Diindolylmethane (DIM) là một hợp chất có hoạt tính sinh học được hình thành trong cơ thể con người sau khi tiêu hóa một số chất phytochemical thực vật có trong các loại rau họ cải. Điều quan trọng là rau không chứa một lượng đáng kể DIM-được hình thành trước đó. Thay vào đó, chúng chứa một hợp chất tiền chất gọi là indole-3-carbinol (I3C), được chuyển đổi thành DIM trong môi trường axit của dạ dày. Và loại rau nào chứa Diindolylmethane?

Những loại rau có chứa Diindolylmethane?

Các loại rau dẫn đến sự hình thành DIM thuộc họ Brassicaceae (Cruciferae). Những loại thực vật này được đặc trưng bởi hàm lượng glucosinolates - lưu huỳnh-chứa chất phytochemical cao chịu trách nhiệm tạo ra các đặc tính tăng cường sức khỏe và mùi thơm đặc biệt-. Dưới đây là các loại rau chính có liên quan đến sự hình thành DIM.

 

 

bông cải xanh

Bông cải xanh chứa hàm lượng glucobrassicin cao, một loại glucosinolate cụ thể chuyển đổi thành indole-3-carbinol (I3C) khi mô thực vật bị tổn thương (cắt, nhai, trộn). I3C sau đó trải qua quá trình ngưng tụ được xúc tác bằng axit trong dạ dày để tạo thành DIM.

• Khoảng 20–60 mg tiền chất DIM trên 100 g bông cải xanh tươi

• Mầm bông cải xanh có thể chứa hàm lượng tiền chất cao gấp 10–50 lần so với bông cải xanh trưởng thành.

Nồng độ cao đến từ glucobrassicin và các hợp chất hoạt tính sinh học khác, chuyển đổi thành I3C và sau đó thành DIM trong dạ dày.

 

 

Cải Brussels

Cải Brussels là một trong những nguồn cung cấp glucobrassicin phong phú nhất. Khi được tiêu thụ, quá trình thủy phân bằng enzyme sẽ chuyển glucobrassicin thành I3C, sau đó tạo thành DIM.

• Khoảng 30–80 mg DIM tiềm năng trên 100 g (sau khi chuyển đổi tiêu hóa)

Chúng đặc biệt được biết đến vì ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa estrogen vì thành phần indole dày đặc của chúng.

 

 

 

Bắp cải

Cả bắp cải xanh và bắp cải đỏ đều cung cấp lượng glucobrassicin có thể đo được, một tiền chất có thể chuyển đổi thành diindolylmethane (DIM) trong quá trình tiêu hóa. Các quá trình lên men, chẳng hạn như các quá trình được sử dụng để làm dưa cải bắp, có thể thay đổi hàm lượng glucosinolate tùy thuộc vào hoạt động của vi sinh vật và điều kiện chế biến, nhưng bắp cải sống vẫn là nguồn thực phẩm đáng tin cậy. Sản lượng tiền chất DIM ước tính là khoảng 10–35 mg trên 100 g bắp cải tươi.

 

 

cải xoăn

Cải xoăn là một loại rau thuộc họ cải giàu dinh dưỡng-có chứa glucosinolates, đặc biệt là glucobrassicin. Khi lá được cắt nhỏ hoặc nhai, enzyme myrosinase sẽ chuyển đổi các hợp chất này thành indole-3-carbinol, chất này có thể tạo thành diindolylmethane (DIM) trong dạ dày. Hương vị hơi đắng, hăng của cải xoăn phản ánh chất phytochemical có chứa lưu huỳnh của nó. Nó thường cung cấp khoảng 25–60 mg tiền chất DIM tương đương trên 100 g.

 

 

Súp lơ

Súp lơ chứa hàm lượng glucobrassicin vừa phải, cung cấp khoảng 8–25 mg tiền chất DIM tương đương trên 100 g. Mặc dù nồng độ của nó thấp hơn bông cải xanh hoặc cải Brussels, nhưng việc tiêu thụ thường xuyên vẫn có thể góp phần hình thành diindolylmethane (DIM) sau khi tiêu hóa thông qua chuyển đổi các hợp chất indole trong dạ dày.

 

 

Bok choy (pak choi)DIINDOLYLMETHAN

Cải chíp (pak choi) là một loại rau họ cải giàu indole glucosinolates có thể chuyển hóa thành diindolylmethane (DIM) sau khi tiêu hóa. Nó được tiêu thụ rộng rãi trong các món ăn châu Á và cung cấp khoảng 8–20 mg DIM tương đương trên 100 g. Các phương pháp nấu nhẹ nhàng, chẳng hạn như hấp nhẹ hoặc xào nhanh-, giúp bảo quản hàm lượng glucosinolate tốt hơn so với đun sôi kéo dài, có thể gây mất chất dinh dưỡng.

 

 

 

củ cải

Củ cải và ngọn lá của chúng đều cung cấp glucobrassicin, tiền chất quan trọng cho sự hình thành DIM. Các loại rau xanh thường chứa nồng độ chất phytochemical cao hơn bản thân rễ. Mức ước tính là khoảng 5–15 mg trên 100 g đối với rễ và 15–40 mg trên 100 g đối với rau xanh, làm cho lá đặc biệt có giá trị về mặt dinh dưỡng.

 

 

 

Cải xanh

Rau mù tạt được biết đến với hương vị cay nồng, sắc nét, là kết quả của các sản phẩm phân hủy glucosinolate. Chúng chứa cả glucosinolates aliphatic và indole, bao gồm glucobrassicin, và cung cấp khoảng 20–50 mg DIM tương đương trên 100 g, khiến chúng trở thành một trong những nguồn thực phẩm phong phú hơn.

 

 

 

cải rổ

Rau cải rổ là loài họ cải-có lá dày đặc dinh dưỡng, cung cấp tiền chất indole-3-carbinol (I3C) trong quá trình tiêu hóa, dẫn đến hình thành DIM. Mức thông thường dao động từ 20–45 mg trên 100 g, tùy thuộc vào giống và điều kiện trồng trọt.

 

 

Arugula (tên lửa)DIINDOLYLMETHAN

Arugula (tên lửa) thuộc cùng một họ thực vật nhưng thường chứa nồng độ indole glucosinolates thấp hơn so với các loại rau bông cải xanh. Nó vẫn góp phần sản xuất DIM, với khoảng 5–15 mg trên 100 g.

Tại sao những loại rau này tạo ra DIM?

Các loại rau họ cải có liên quan đến quá trình sản xuất diindolylmethane (DIM) vì chúng chứa các chất hóa học thực vật có chứa lưu huỳnh độc nhất-được gọi là glucosinolates, đặc biệt là glucobrassicin. Sự hình thành DIM từ những loại rau này xảy ra thông qua quá trình sinh hóa gồm nhiều bước-liên quan đến enzym thực vật và điều kiện tiêu hóa của con người.

• Sự hiện diện của Glucobrassicin

Đầu tiên, các tế bào thực vật còn nguyên vẹn sẽ lưu trữ glucobrassicin một cách tự nhiên tách biệt với enzyme kích hoạt gọi là myrosinase. Sự phân tách này ngăn chặn các phản ứng hóa học xảy ra trước khi mô thực vật bị hư hỏng. Khi rau được cắt nhỏ, nghiền nát hoặc nhai, cấu trúc tế bào sẽ bị phá vỡ, cho phép myrosinase tiếp xúc với glucobrassicin. Sau đó, enzyme này thủy phân glucobrassicin thành indole-3-carbinol (I3C), đây là tiền chất trực tiếp của DIM trong chế độ ăn uống.

• Chuyển hóa enzyme trong quá trình ăn uống

Thứ hai, sau khi ăn vào, I3C đi vào dạ dày, nơi môi trường axit mạnh (thường có pH 1–3) thúc đẩy các phản ứng ngưng tụ. Trong quá trình này, nhiều phân tử I3C kết hợp để tạo thành một số hợp chất có hoạt tính sinh học, trong đó diindolylmethane là sản phẩm được nghiên cứu nhiều nhất và có liên quan đến sinh lý. Quá trình chuyển đổi được xúc tác bằng axit-này là lý do chính khiến bản thân DIM không có lượng đáng kể trong rau sống.

• Chuyển hóa axit dạ dày

Cuối cùng, vì sự hình thành DIM phụ thuộc vào quá trình tiêu hóa nên các yếu tố như phương pháp nấu ăn, độ axit trong dạ dày và hệ vi sinh vật đường ruột của từng cá nhân có thể ảnh hưởng đến lượng DIM cuối cùng được sản xuất và hấp thụ. Tóm lại, những loại rau này sản xuất DIM một cách gián tiếp bằng cách cung cấp glucobrassicin, chất này trải qua quá trình biến đổi enzyme trong quá trình tiêu hóa.

Tại sao chỉ có cây họ cảiRau?

Diindolylmethane (DIM) được hình thành chủ yếu từ các loại rau họ cải vì chúng có chứa indole glucosinolates, đặc biệt là glucobrassicin, là hợp chất đặc trưng của họ thực vật Brassicaceae. Khi các loại rau này được cắt nhỏ hoặc nhai, glucobrassicin chuyển hóa thành indole-3-carbinol rồi thành DIM trong môi trường axit của dạ dày. Hầu hết các loại rau khác, bao gồm cà rốt, cà chua và rau bina, không chứa một lượng đáng kể các tiền chất này, vì vậy chúng không thể tạo ra DIM trong quá trình tiêu hóa.

Bản tóm tắt

Các loại rau liên quan đến sản xuất DIM bao gồm bông cải xanh, cải bruxen, bắp cải, cải xoăn, súp lơ trắng, cải chíp, củ cải, rau mù tạt, cải rổ và rau arugula. Những loại rau này không chứa DIM-được hình thành trước đáng kể. Thay vào đó, chúng cung cấp glucobrassicin, chất chuyển hóa thành indole-3-carbinol và sau đó thành diindolylmethane trong dạ dày. Hàm lượng tiền chất DIM gần đúng dao động từ 5 mg đến 80 mg trên 100 g, tùy thuộc vào loại rau, phương pháp chế biến và điều kiện trồng trọt.

Bạn có thể ăn những loại rau này để có được diindolylmethane nguyên chất và một số chất bổ sung diindolylmethane. Guanjie Biotech là nhà cung cấp bột diindolylmethane số lượng lớn. Chúng tôi sử dụng phương pháp tổng hợp hóa học để sản xuất nó. Chúng tôi cung cấp bột Diindolylmethane chất lượng cao. Chào mừng bạn đến hỏi chúng tôi tạiinfo@gybiotech.com.

Tài liệu tham khảo:

[1] Fahey, JW, Zalcmann, AT, & Talalay, P. (2001). Sự đa dạng hóa học và sự phân bố của glucosinolates và isothiocyanate trong thực vật. Hóa thực vật, 56(1), 5–51. doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2

[2] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA, & van Poppel, G. (1997). Nghiên cứu dịch tễ học về rau Brassica và nguy cơ ung thư. Dịch tễ học Ung thư, Dấu ấn sinh học & Phòng ngừa, 6(9), 733–748.

[3] Jeffery, EH, & Araya, M. (2009). Tác dụng sinh lý của glucosinolates họ cải. Đánh giá về hóa thực vật, 8, 283–298. doi:10.1007/s11101-009-9127-5

[4] Conaway, CC, Zhang, Y., & Dashwood, RH (2002). Indole-3-carbinol và diindolylmethane: Cơ chế hóa học, trao đổi chất và chống ung thư. Nghiên cứu Đột biến, 555(1–2), 191–202.

[5] Kassie, F., Parzefall, W., & Knasmüller, S. (2007). Tác dụng phòng ngừa hóa học của indole-3-carbinol và các dẫn xuất của nó. Độc chất và Dược học Ứng dụng, 224(3), 326–334.

[6] Traka, M., & Mithen, R. (2009). Glucosinolates, isothiocyanates và indoles trong rau cải Brassica: con đường sinh hóa và ảnh hưởng đến sức khỏe. Đánh giá về hóa thực vật, 8(1), 1–15.