PBột Ure Bromelainlà một enzyme protease được chiết xuất từ dứa (Ananas comosus). Nó chủ yếu được tìm thấy ở các phần khác nhau của dứa, bao gồm các phần của bột giấy, vỏ, lá và thân cây. Theo thực hành nghiên cứu và sản xuất, nội dung của protease dứa khác nhau tùy thuộc vào phần của dứa. Trong số đó, thân của dứa chứa nhiều bromelain nhất.
Phân tích nội dung của từng phần
1. Bột giấy dứa
• Phân tích nội dung
Bột giấy dứa là một trong những phần chính của dứa chứa bromelain. Thông thường, mỗi gram bột dứa chứa một lượng bromelain nhất định. Tuy nhiên, nội dung chính xác của nó sẽ bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố như sự đa dạng và độ chín của dứa. Ví dụ, các giống dứa phổ biến với sự trưởng thành vừa phải. Nội dung của bromelain trong xác thịt của nó là xung quanh 800 - 1200 MCU (đơn vị đông máu sữa, thước đo hoạt động bromelain)/g.
Từ sự phân bố của thịt dứa, hàm lượng của bột enzyme bromelain cao hơn một chút trong phần thịt gần da. Điều này là do việc sản xuất protease trong quá trình tăng trưởng của dứa có thể liên quan đến cơ chế phòng thủ chống lại môi trường bên ngoài. Bột giấy gần da bên ngoài gần với nguồn kích thích bên ngoài. Vì vậy, sẽ có sự tích lũy tương đối cao hơn củaBột bromelain tinh khiết.
• Ảnh hưởng đến cơ thể con người
Khi mọi người tiêu thụ bột giấy dứa, bromelain tương tác với protein trong miệng và đường tiêu hóa. Một lượng vừa phải của bromelain có thể giúp phá vỡ các protein trong thực phẩm và thúc đẩy tiêu hóa và hấp thụ. Tuy nhiên, nếu quá nhiều bột giấy chứa nồng độ cao của bromelain được tiêu thụ, nó có thể gây kích ứng cho màng nhầy của khoang miệng và đường tiêu hóa.
2. Thân dứa
• Phân tích nội dung
Thân dứa chứa lượng bromelain cao nhất trong số tất cả các phần của dứa. Thân dứa đóng vai trò là cấu trúc hỗ trợ và kênh vận chuyển chất dinh dưỡng của cây dứa. Các tế bào bên trong của nó tạo ra một lượng lớn bromelain. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nội dung của bromelain trong thân dứa có thể cao như 2000 - 5000 mcu/g, cao hơn nhiều so với bột dứa.
Bromelain trong thân dứa chủ yếu tập trung trong các mô mạch máu bên trong và các tế bào thành mỏng. Các mô mạch máu chịu trách nhiệm vận chuyển nước và chất dinh dưỡng, trong khi các tế bào thành mỏng có chức năng lưu trữ và tổng hợp các chất. Trong các tế bào này, bột chiết xuất bromelain có thể tham gia vào các quá trình như bảo vệ chống mầm bệnh và điều hòa trao đổi chất của các chất nội bào.
• Khai thác và sử dụng
Do hàm lượng cao của bromelain trong thân dứa. Đây là nguồn nguyên liệu thô chính để khai thác công nghiệpBột bromelain tinh khiết. Trong quá trình chiết xuất, thân dứa được xử lý trước bằng cách rửa, nghiền và các phương pháp điều trị trước khác. Sau đó, nó được thông qua một loạt các phương tiện công nghệ sinh học như muối ra và siêu lọc. Bột bromelain hữu cơ được tách ra khỏi mô tế bào của thân dứa.
Bromelain được trích xuất có một loạt các ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó có thể được sử dụng như một chất làm mềm thịt, được thêm vào chế biến thịt và có thể phân hủy collagen và elastin một cách hiệu quả trong các sợi cơ. Nó có thể làm cho thịt hương vị mềm hơn. Trong ngành sản xuất bia, protease dứa có thể được sử dụng để đối phó với vấn đề protein mây trong bia, bằng cách phá vỡ các protein gây ra mây và cải thiện sự rõ ràng của bia. Guanjie Biotech là nhà sản xuất Bromelain. Bột bromelain số lượng lớn của chúng tôi là từ thân dứa với độ tinh khiết 2400 GDU.
3. Lá PineApple
Bromelain cũng được tìm thấy trong lá dứa. Tuy nhiên, nội dung của nó tương đối thấp, khoảng 300 - 600 mcu/g. Bột bromelain nguyên chất trong lá dứa chủ yếu được phân phối trong không gian kẽ của tế bào của lá và xung quanh lục lạp. Bromelain tại các địa điểm này có thể đóng một vai trò trong cơ chế tự bảo vệ của nhà máy.
4. Da ngoài dứa
• Phân tích nội dung
Bromelain đã được tìm thấy ở da bên ngoài của dứa trong phạm vi 500 - 1000 mcu/g. Bromelain ở da bên ngoài chủ yếu tập trung trong lớp tế bào biểu bì và lớp tế bào dưới da gần bột giấy. Phần này của bromelain cũng được liên kết với chức năng phòng thủ của dứa. Nó bảo vệ chống lại các vi sinh vật và thiệt hại vật lý trong môi trường bên ngoài.
• Xử lý và sử dụng
Do kết cấu cứng của da bên ngoài của dứa và hàm lượng cao của cellulose và các thành phần khác, cần điều trị thích hợp trong việc sử dụng khối bột bromelain của nó. Điều này có thể được thực hiện bằng cách nghiền nát da bên ngoài để chiết xuất enzyme hoặc bằng cách sử dụng quá trình sinh học để có được bromelain trong đó. Tuy nhiên, vì da bên ngoài có thể bị ảnh hưởng bởi dư lượng thuốc trừ sâu, ô nhiễm vi sinh vật, v.v., việc làm sạch nghiêm ngặt và kiểm tra chất lượng là cần thiết khi chiết xuất và sử dụng bromelain.
Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng protease dứa
1. Các giống dứa
Các giống dứa khác nhau cho thấy sự khác biệt đáng kể về hàm lượng bromelain. Ví dụ, Caine Dứa là một loại thương mại phổ biến. Của nóBột bromelain tinh khiếtNội dung tương đối cao. Đặc biệt là trong thân cây, hàm lượng bromelain của nó có thể đạt đến mức cao. Mặt khác, loại dứa của Nữ hoàng có thịt trái cây tương đối ngọt. Tỷ lệ bromelain trong xác thịt thấp hơn so với dứa Caine, nhưng nội dung trong thân cây vẫn còn cao.
2. Môi trường phát triển
• Ảnh hưởng của điều kiện khí hậu
Nhiệt độ có ảnh hưởng quan trọng đến nội dung của bromelain. Dứa là một loại trái cây nhiệt đới và phù hợp để phát triển trong điều kiện khí hậu ấm áp. Trong phạm vi nhiệt độ thích hợp, sự trao đổi chất của cây dứa rất mạnh mẽ, và sự tổng hợp và tích lũy của protease dứa sẽ tăng theo đó. Nếu nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao, hàm lượng bromelain có thể giảm.
Điều kiện ánh sáng cũng ảnh hưởng đến nội dung của protease dứa. Ánh sáng đầy đủ có thể cung cấp đủ năng lượng cho các nhà máy dứa để thúc đẩy quá trình quang hợp. Trong điều kiện ánh sáng tốt, cây dứa có thể tổng hợp nhiều chất dinh dưỡng hơn, từ đó tạo điều kiện cho việc sản xuất protease dứa. Ngược lại, ánh sáng không đủ sẽ dẫn đến sự phát triển kém của cây dứa và hàm lượng bromelain sẽ giảm.
• Điều kiện đất
Các yếu tố như khả năng sinh sản của đất và pH cũng có thể có tác động đến lượng bromelain. Đất màu mỡ có thể cung cấp cho cây dứa đủ nitơ, phốt pho, kali và các chất dinh dưỡng khác. Những chất dinh dưỡng này là nguyên liệu thô quan trọng đối với cây dứa để tổng hợp protein và bromelain. Ví dụ, thực vật dứa tổng hợp nhiều protein hơn khi đất giàu nitơ. Điều này cung cấp cơ sở vật chất để tổng hợpBột bromelain tinh khiết. Độ axit và độ kiềm của đất thường nằm trong khoảng từ 4,5 đến 6,5 pH, phù hợp hơn cho sự phát triển của dứa. Trong phạm vi này, cây dứa hấp thụ các chất dinh dưỡng trong đất một cách hiệu quả nhất. Nội dung Bromelain cũng có nhiều khả năng được duy trì ở mức cao.
3. Độ chín
Trong quá trình chín của dứa, nội dung của bromelain thay đổi. Nói chung, dứa chưa chín có mức độ bromelain tương đối cao, và như chín dứa, mức độ bromelain sẽ giảm dần. Điều này là do trong quá trình chín dứa, các hoạt động sinh lý bên trong của nó chủ yếu tập trung vào sự tích tụ đường và làm mềm trái cây. Sự tổng hợp của bromelain giảm dần. Ví dụ: khi một quả dứa được chọn mới, nội dung của bromelain trong thịt của nó có thể đạt đến 1000 - 1200 mcu/g. Khi dứa bị chín hoàn toàn, nội dung của bromelain trong thịt của nó có thể giảm xuống 600 - 800 mcu/g.
Thân dứa rất giàu hàm lượng bromelain và là nguồn tốt nhất để chiết xuất và sử dụng bromelain. Guanjie Biotech là nhà cung cấp Bromelain. Bột bromelain tinh khiết của chúng tôi thu được từ thân dứa. Nếu bạn mua bột bromelain thêm bột bromelain vào các sản phẩm của bạn, xin vui lòng tham khảo ý kiến của chúng tôi tại thông tin@GyCông nghệ sinh học.com.
