Rebaudioside A có giống Stevia không?

KHÔNG,Rebaudioside Akhông giống với Stevia. Tuy nhiên, sự phủ định đơn giản này ẩn chứa một mối quan hệ phức tạp và hấp dẫn. Rebaudioside A không phải là stevia giống như một hợp chất mạnh trong dược thảo không phải là toàn bộ cây. Trên thực tế, bột rebaudioside A là một thành phần đơn lẻ, được tinh chế cao có nguồn gốc từ cây stevia.

Thành phần của stevia là gì?

Stevia không phải do một phân tử đơn lẻ mà là một tập hợp các phân tử liên quan được gọi là steviol glycoside. Đây là những phân tử bao gồm lõi trung tâm, steviol, gắn với nhiều loại đường khác nhau (như glucose và rhamnose). Loại, số lượng và sự sắp xếp của các loại đường gắn vào này tạo ra các glycosid khác nhau, mỗi loại có đặc tính cảm quan riêng.

Cho đến nay, các nhà khoa học đã xác định được hơn 40 loại steviol glycoside khác nhau trong cây stevia. Nổi bật nhất trong số đó là:

• Steviosid:

Đây thường là loại glycoside có nhiều nhất trong lá thô, thường chiếm 5-10% trọng lượng lá khô. Nó có vị ngọt đậm (ngọt hơn khoảng 250-300 lần so với sucrose) nhưng cũng là nguyên nhân chính tạo ra dư vị đắng và giống cam thảo liên quan đến chiết xuất stevia thô.

• Rebaudioside A (Reb A):

Đây là loại glycoside dồi dào thứ hai trong hầu hết các giống cỏ ngọt và nổi tiếng nhất. Nó ngọt hơn stevioside một chút (ngọt hơn sucrose khoảng 350-450 lần) và quan trọng là nó có vị ngọt hơn, sạch hơn đáng kể với vị đắng ít hơn rõ rệt. Đặc tính cảm quan vượt trội này đã khiến bột rebaudioside A trở thành trọng tâm ban đầu của ngành công nghiệp chất làm ngọt thương mại.

• Các Glycoside khác:

Rebaudioside C, D, F và M, cùng với Dulcoside A, cũng có mặt với số lượng nhỏ hơn. Đáng chú ý, Rebaudioside D (Reb D) và Rebaudioside M (Reb M) đã được phát hiện có hương vị gần giống với đường hơn, hầu như không có dư vị đắng. Chúng thường được gọi là stevia glycoside "thế hệ tiếp theo", nhưng chúng xuất hiện ở nồng độ thấp hơn nhiều trong cây, khiến việc chiết xuất chúng trở nên khó khăn và tốn kém hơn.

Cốt lõi của sự khác biệt nằm ở đây: Stevia là nguồn, trong khi bột rebaudioside A là một thành phần cụ thể, rất được ưa chuộng trong nguồn đó. Stevia là một loại cocktail chứa chất tạo ngọt, trong khi Reb A là một thành phần đơn{1}}tinh chế.

RebaudiosideA và Stevia

Đây là nơi mà sự khác biệt thực tế giữa "stevia" và "bột rebaudioside A" trở nên rõ ràng nhất. Hành trình từ trang trại đến bàn ăn bao gồm một số giai đoạn sàng lọc:

Trồng trọt và thu hoạch:

Stevia rebaudiana được trồng và thu hoạch lá.

Sấy khô và chiết xuất ban đầu:

Lá được phơi khô rồi ngâm trong nước nóng, tương tự như cách pha trà. Quá trình này chiết xuất steviol glycoside (cùng với các hợp chất{1}}hòa tan trong nước khác) từ nguyên liệu thực vật, tạo ra dịch chiết chất lỏng thô, có màu sẫm{{2}.

Làm rõ và lọc:

Chiết xuất thô này trải qua một loạt các bước lọc và làm trong để loại bỏ các sắc tố thực vật, dầu và các tạp chất khác. Điều này có thể liên quan đến việc sử dụng than hoạt tính hoặc các chất lọc khác.

Kết tinh và tách:

Ở đây, con đường chia đôi.

• Đường A: Chiết xuất Stevia tiêu chuẩn: Dịch chiết được xử lý tiếp để cô đặc tổng lượng steviol glycoside. Sản phẩm cuối cùng là một loại bột có chứa hỗn hợp tất cả các glycosid tự nhiên-Stevioside, Reb A, Reb C, v.v.-theo tỷ lệ tương tự nhưng đậm đặc hơn lá ban đầu. Loại này thường được bán trên thị trường với tên gọi "Chiết xuất lá Stevia" hoặc đơn giản là "Stevia". Nó sẽ có hương vị phức tạp hơn và thường đắng hơn do sự hiện diện đáng kể của Stevioside.

• Đường dẫn B:-Độ tinh khiết cao Rebaudioside A: Để tách bột rebaudioside A, dịch chiết phải trải qua các kỹ thuật tách tiên tiến, phổ biến nhất là sắc ký. Trong quá trình này, dịch chiết lỏng được đưa qua cột phân tách các glycosid khác nhau dựa trên sự khác biệt nhỏ về trọng lượng phân tử và độ phân cực của chúng. Các phân tử Reb A được tách ra khỏi Stevioside và các phân tử khác. Sau đó, Reb A cô lập được kết tinh từ dung môi cấp thực phẩm-và sấy khô thành bột mịn, màu trắng có thể là Rebaudioside A nguyên chất 99%.

Sản phẩm của Đường B về cơ bản khác với sản phẩm của Đường A. Một là hợp chất hóa học đơn lẻ, tinh khiết; cái còn lại là hỗn hợp thực vật đậm đặc.

Tại sao stevioside và rebaudioside lại gây nhầm lẫn?

Thực tế thị trường này là lý do tại sao sự nhầm lẫn vẫn tồn tại. Nói một cách thông tục, "stevia" đã trở thành một thuật ngữ-dễ hiểu cho bất kỳ chất làm ngọt nào có nguồn gốc từ cây Stevia rebaudiana. Khi mọi người nói rằng họ "thích hương vị của stevia", trong hầu hết các trường hợp, họ đang đề cập đến hương vị của bột rebaudioside A tinh khiết. Nếu họ nếm thử cả-chiết xuất từ ​​lá hoặc bột stevia thô có hàm lượng Stevioside cao thì quan điểm của họ có thể rất khác.

Đây cũng là lúc vai trò của các nhà cung cấp số lượng lớn trở nên quan trọng. Công nghệ sinh học Guanjie cung cấp nguyên liệu bột stevia và bột rebaudioside A cung cấp năng lượng cho thị trường này. Họ cung cấp nhiều loại sản phẩm để đáp ứng nhu cầu đa dạng:

Bảng tóm tắt

Phần kết luận

Không, bột rebaudioside A không giống như bột stevia. Hãy coi cây cỏ ngọt như một dàn nhạc phức tạp và Reb A là nghệ sĩ độc tấu ngôi sao của nó. Nó là một hợp chất đặc biệt, tinh khiết được chiết xuất từ ​​​​lá stevia, được đánh giá cao vì có hương vị sạch nhất, ngọt ngào nhất với vị đắng tối thiểu. Đây là phân tử "có vị-tốt nhất" mà các nhà sản xuất chiết xuất để tạo ra chất làm ngọt có cường độ-cao, dễ chịu mà chúng ta biết và mua ngoài kệ. Khi mọi người nói rằng họ thích hương vị của "stevia", hầu như họ luôn đề cập đến hương vị của Reb A. Guanjie Biotech tinh khiết là nhà cung cấp Rebaudioside A có độ tinh khiết cao. Nếu bạn cần thêm bột Rebaudioside A chiết xuất stevia vào sản phẩm của mình, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi đã tập trung vào chiết xuất thực vật trong 20 năm. Chúng tôi đã thông qua HALAL, HACCP, ISO, Kosher và những sản phẩm khác. Chào mừng bạn đến hỏi chúng tôi tại info@gybiotech.com.

Tài liệu tham khảo

[1] Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, nguồn chất làm ngọt tự nhiên{11}có hiệu lực cao: Đánh giá toàn diện về các khía cạnh sinh hóa, dinh dưỡng và chức năng. Hóa thực phẩm, 132(3), 1121-1132.

[2] Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. (2014). Phát triển chất làm ngọt stevia thế hệ tiếp theo: Rebaudioside M. Foods, 3(1), 162-175.

[3] Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA). (2010). Ý kiến ​​khoa học về sự an toàn của steviol glycoside đối với các mục đích sử dụng được đề xuất làm phụ gia thực phẩm. Tạp chí EFSA, 8(4), 1537.

[4] Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA). (2018). Thông báo GRAS về Steviol Glycosides. [Trực tuyến] Có sẵn tại: FDA.gov

[5] Purkayastha, S., & Markosyan, A. (2016). Steviol Glycosides: Nghiên cứu toàn cầu và định hướng tương lai. Trong các sản phẩm tự nhiên: Hóa thực vật, Thực vật học và Chuyển hóa Alkaloid, Phenolic và Terpenes (pp. 1-22). Springer, Berlin, Heidelberg.