Làm nóng Bromelain tạo ra nhiều thay đổi trong cấu trúc và hoạt động của nó .Bột bromelain tinh khiếtmột protease tự nhiên có nguồn gốc từ cây dứa . Nó được tìm thấy chủ yếu trong trái cây, thân và lá của dứa . bromelain chủ yếu bao gồm nhiều loại thuốc Các ngành công nghiệp . Hiệu ứng xúc tác chính của nó là gây ra sự suy giảm protein bằng cách cắt chuỗi phân tử protein tại vị trí hoạt động của dư lượng axit amin cụ thể . Những thay đổi cụ thể có thể được mô tả theo tính ổn định nhiệt, khả năng xúc tác, thiệt hại cấu trúc và các khía cạnh khác của proteas {
Cấu trúce
Cấu trúc của bromelain tương đối phức tạp, bao gồm nhiều tiểu đơn vị, trong đó vị trí hoạt động chính thường nằm trong lõi cấu trúc của enzyme của nó Các trang web . Hoạt động của nó có liên quan chặt chẽ đến sự sắp xếp không gian của dư lượng axit amin, liên kết hydro và tương tác kỵ nước trong phân tử enzyme .}
Ảnh hưởng của sưởi ấm lên protease
Các tác động của việc sưởi ấm đối với protease dứa chủ yếu được phản ánh trong các khía cạnh sau .
• Sự biến tính của protein
Làm nóng dẫn đến sự phá vỡ liên kết hydro và tương tác kỵ nước trong phân tử protein . Điều này dẫn đến sự thay đổi protein từ cấu trúc ba chiều tự nhiên của nó Trong cấu trúc của nó . Điều này dẫn đến sự thay đổi trong trung tâm hoạt động của nó và do đó mất hoạt động xúc tác .
• Ảnh hưởng của nhiệt độ đến hoạt động của enzyme
Nói chung, hoạt động enzyme có liên quan chặt chẽ đến nhiệt độ . ở nhiệt độ thấp hơn, hoạt động của enzyme thấp hơn . Tuy nhiên, khi được làm nóng đến nhiệt độ nhất định, phản ứng xúc tác của enzyme tăng tốc độ . Ngưỡng, protease sẽ bắt đầu mất hoạt động xúc tác . protease bromelain có độ ổn định nhiệt tương đối thấp, thường là từ 45 độ đến 50 độ . hoạt động của nó giảm dần và khi nhiệt độ vượt quá 65 độ, hoạt động của bromelain gần như bị mất hoàn toàn {
• Mất hoạt động enzyme sau khi biến tính nhiệt
Khi được làm nóng ngoài giới hạn nhiệt củaBột bromelain tinh khiết, cấu trúc ba chiều của enzyme trải qua quá trình biến tính nghiêm trọng . Điều này dẫn đến việc mất vị trí xúc tác của nó hoặc giảm đáng kể hoạt động của nó . sự biến tính này có thể không thể đảo ngược và enzyme không thể trở lại trạng thái hoạt động ban đầu của nó ngay cả sau khi nhiệt độ thấp hơn {
Cơ chế bất hoạt enzyme
Các cơ chế chính của bất hoạt bromelain bao gồm:
- Thiệt hại về cấu trúc:
Nhiệt độ cao phá hủy các liên kết không cộng hóa trị như liên kết hydro và tương tác kỵ nước của protein . Điều này làm mất cấu trúc không gian ban đầu .}
- Thay đổi vị trí xúc tác:
Các thay đổi về hình dạng trong trung tâm hoạt động của enzyme ngăn chặn chất nền liên kết với vị trí hoạt động, từ đó dẫn đến mất hoạt động enzyme .
- Phơi nhiễm các vùng kỵ nước:
Nhiệt độ cao phơi bày các vùng kỵ nước trong protease với dung dịch . Điều này có thể dẫn đến sự tập trung hoặc kết tủa của các phân tử enzyme, làm trầm trọng thêm sự bất hoạt của nó .
Ảnh hưởng của việc sưởi ấm ở các nhiệt độ khác nhau
Độ ổn định nhiệt của bột enzyme bromelain phụ thuộc vào nhiệt độ và thời gian sưởi ấm . Sau đây là các tác động của việc sưởi ấm ở các nhiệt độ khác nhau .}
• Hệ thống sưởi nhiệt độ thấp (40 độ -50 độ)
Trong phạm vi nhiệt độ này, hoạt động của enzyme của bromelain giảm dần nhưng vẫn duy trì một số hoạt động . Sự thay đổi cấu trúc của enzyme là nhỏ trong phạm vi nhiệt độ này và lý do chính cho việc giảm dần hoạt động là sự mất một chút của các axit amin trong phân tử enzyme {
• Đun nóng nhiệt độ trung bình (50 độ -70 độ)
Trong phạm vi nhiệt độ này, hoạt động củaBột bromelain tinh khiếttăng mạnh . ở nhiệt độ trên 50 độ, sự biến tính của protease được tăng tốc và cấu trúc không gian của trung tâm xúc tác thay đổi đáng kể
• Làm nóng ở nhiệt độ cao (trên 70 độ)
Khi nhiệt độ vượt quá 70 độ, bromelain trải qua quá trình biến tính nhiệt nghiêm trọng và hoạt động enzyme gần như bị mất hoàn toàn . trong trường hợp này, thiệt hại cấu trúc trong phân tử enzyme là không thể đảo ngược .
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự biến tính nhiệt của enzyme bromelain
Khi được làm nóng, độ ổn định nhiệt của bromelain bị ảnh hưởng không chỉ bởi nhiệt độ mà còn bởi các yếu tố sau .
• Giá trị pH
Tính ổn định nhiệt của bromelain thay đổi trong các điều kiện pH khác nhau . Thông thường, trong phạm vi pH yếu đến trung tính đến trung tính, độ ổn định nhiệt của bromelain tốt hơn .
• LIONIC Sức mạnh
Những thay đổi về cường độ ion cũng có thể ảnh hưởng đến sự ổn định nhiệt củaBột bromelain tinh khiết. Nồng độ muối cao hơn có thể làm thay đổi cấu trúc của enzyme . Điều này ảnh hưởng đến sự ổn định của nó đối với nhiệt .
• Nguồn protease
Các nguồn khác nhau của protease dứa có độ ổn định nhiệt khác nhau . Ví dụ, các protease dứa có nguồn gốc từ thân dứa thường có khả năng chịu nhiệt hơn . bromelain từ trái cây dứa Sản phẩm của chúng tôi có khả năng chịu nhiệt .
Ứng dụng
• Tác động đến ngành công nghiệp thực phẩm
Bromelain chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất nhện thịt tự nhiên . Vì nhiệt gây mất hoạt động của enzyme, cần phải kiểm soát nhiệt độ khi sử dụng protease dứa để tăng nhiệt độ.
• Tác động đến lĩnh vực dược phẩm
Khối lượng bột bromelain cũng được sử dụng rộng rãi trong dược phẩm, đặc biệt là trong các phương pháp điều trị chống viêm và chống khối u . bất hoạt enzyme trong quá trình gia nhiệt có thể ảnh hưởng đến hoạt động dược lý của nó
• Hiệu ứng trong mỹ phẩm
Bột khối Bromelain được sử dụng trong mỹ phẩm chủ yếu trong việc tẩy tế bào chết và các sản phẩm chống lão hóa . Tác dụng của việc sưởi ấm đối với enzyme cũng cần được xem xét, vì nhiệt độ quá cao có thể khiến enzyme bị hỏng, do đó ảnh hưởng đến hiệu quả của sản phẩm .
Ảnh hưởng của việc sưởi ấm đối với bromelain chủ yếu là biến tính và bất hoạt enzyme cũng như thay đổi cấu trúc . Để duy trì hoạt động của nó trong các ứng dụng thực tế, nhiệt độ nóng và thời gian cần được kiểm soát chính xác để tránh thiệt hại không thể đảo ngược do nhiệt độ quá
Guanjie Biotech chuyên cung cấp bột bromelain khối lượng lớn chất lượng cao . Bột enzyme bromelain của chúng tôi có sự xuất hiện màu xám nhạt và đạt được độ tinh khiết 98%, đảm bảo chất lượng đặc biệt . Kết quả chính xác và đáng tin cậy, chúng tôi sử dụng phương pháp GDU để kiểm tra hoạt động enzyme của nó . nếu bạn đang tìm kiếmBột bromelain tinh khiếtĐối với nhu cầu sản xuất hoặc nghiên cứu của bạn, Guanjie Biotech là đối tác đáng tin cậy của bạn . Chúng tôi tự hào cung cấp các sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ tinh khiết và hiệu quả . để biết thêm thông tin hoặc yêu cầu, vui lòng liên hệ với chúng tôi tại info@gybiotech.com.
