Cả haiChiết xuất stevia nguyên chất 100%và erythritol là những chất thay thế đường được sử dụng rộng rãi, tốt hơn nhiều so với đường thông thường trong trường hợp lượng đường trong máu tăng vọt và sâu răng. Chúng khác nhau về thành phần hóa học, mùi vị,-tác dụng phụ và các tín hiệu an toàn mới xuất hiện. - đáng chú ý là nghiên cứu gần đây đã đặt ra câu hỏi về erythritol và nguy cơ đông máu/mạch máu-, trong khi hồ sơ an toàn của stevia lâu dài và phần lớn thuận lợi khi sử dụng steviol glycoside có độ tinh khiết cao. Cái nào "tốt hơn" tùy thuộc vào ưu tiên sức khỏe, khả năng chịu đựng và nhu cầu ẩm thực của bạn.
Stevia là gì vàErythritol?
100 chiết xuất stevia nguyên chất và erythritol đều có vị ngọt. Họ sử dụng chúng trong bánh ngọt, đồ uống và những thứ khác. Vậy stevia là gì và erythritol là gì?
Là gìcỏ ngọt?
Hành trình từ lá cỏ ngọt đến bột lá stevia là một câu chuyện của khoa học thực phẩm hiện đại. Về mặt lý thuyết, người ta có thể sử dụng lá stevia nghiền nát, nhưng kết quả thường là vị ngọt mạnh và hơi đắng. Để tạo ra chiết xuất stevia nguyên chất-có độ tinh khiết cao và nhất quán 100 được bán trong các cửa hàng, một quy trình chiết xuất và tinh chế phức tạp đã được áp dụng. Quá trình này bao gồm việc thu hoạch lá, sấy khô rồi sử dụng nước hoặc cồn thực phẩm- để chiết xuất steviol glycoside. Những chất chiết xuất này sau đó được tinh chế và tinh chế thêm để tách ra các glycosid được mong muốn nhất, như Reb A, có đặc tính sạch hơn, ít đắng hơn. Đây là nơi các nhà sản xuất chuyên biệt phát huy tác dụng. Ví dụ: Guanjie Biotech là nhà cung cấp bột Stevia số lượng lớn, tập trung vào việc cung cấp-steviol glycoside có độ tinh khiết cao cho ngành thực phẩm và đồ uống, đảm bảo thành phần nhất quán và đáng tin cậy cho các nhà sản xuất bột stevia thô.
Là gìErythritol?
Quá trình này thường liên quan đến việc sử dụng nguồn tinh bột, chẳng hạn như ngô hoặc lúa mì-không biến đổi gen, được phân hủy thành glucose. Sau đó, glucose này được lên men bởi một loại nấm men tự nhiên-giống như nấm Moniliella pollinis. Vi sinh vật tiêu thụ glucose và tạo ra erythritol, sau đó được lọc, tinh chế, kết tinh và sấy khô thành dạng bột dạng hạt màu trắng mà chúng ta nhận ra.
Đáp: Gia công Điều khiển số bằng máy tính (CNC) là một quy trình sản xuất trong đó phần mềm máy tính được lập trình sẵn-điều khiển chuyển động của các công cụ và máy móc trong nhà máy. Quá trình này có thể được sử dụng để điều khiển nhiều loại máy móc phức tạp, từ dầm và máy tiện đến máy phay và bộ định tuyến CNC.
Vị ngọt là gìvà Cbài ca tụngcủa Stevia và Erythritol?
Khi so sánh stevia và erythritol, độ ngọt và giá trị calo của chúng là hai trong số những đặc điểm quan trọng nhất cần hiểu, đặc biệt đối với những người muốn giảm lượng đường ăn vào.
Vị ngọt:
Bột stevia tự nhiên có vị ngọt đậm (thường là 200–400× đường đối với rebaudioside A nguyên chất), vì vậy nó được sử dụng với số lượng nhỏ hoặc pha trộn. Erythritol nhẹ hơn (ngọt khoảng 60–80% như đường) và giống với độ đặc và cảm giác ngon miệng của đường hơn.
Lượng calo:
Stevia=về cơ bản là không có calo với lượng thông thường. Erythritol=gần như bằng 0 (đóng góp calo rất thấp vì nó không được chuyển hóa thành năng lượng).
Nướng & kết cấu:
Erythritol hoạt động giống đường hơn trong các công thức nấu ăn (cấu trúc tinh thể, khối lượng lớn), mặc dù nó có thể kết tinh lại/có tác dụng làm mát. 100 chiết xuất stevia nguyên chất thường cần chất tạo khối (ví dụ: chất xơ, erythritol, dextrose) để thay thế khối lượng và kết cấu của đường trong công thức nấu ăn.
Hậu vị:
Nhiều người nhận thấy dư vị hơi đắng hoặc cam thảo-như mùi stevia (thay đổi tùy theo loại steviol glycoside và độ tinh khiết của sản phẩm). Erythritol có vị giống đường hơn-nhưng có thể tạo cảm giác mát trên lưỡi.
Lợi ích của stevia và erythritol là gì?
Giảm lượng đường ăn vào là mục tiêu sức khỏe chính của nhiều người và các chất làm ngọt thay thế như chiết xuất stevia nguyên chất 100 và erythritol đã trở nên phổ biến rộng rãi vì những lợi ích độc đáo của chúng. Mặc dù chúng khác nhau về cấu trúc và cường độ ngọt, nhưng cả hai đều mang lại những ưu điểm khiến chúng trở thành chất thay thế đường có giá trị.
Lượng đường trong máu, insulin và kiểm soát cân nặng
• Đường huyết & insulin:
Cả bột stevia số lượng lớn (steviol glycoside tinh khiết) và erythritol đều không gây ra sự gia tăng đáng kể lượng đường trong máu hoặc insulin ở người khỏe mạnh khi sử dụng thay vì đường, khiến cả hai đều là lựa chọn phù hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc những người đang theo dõi kiểm soát đường huyết. Một số nghiên cứu thậm chí còn gợi ý rằng một số chiết xuất stevia nguyên chất nhất định có thể cải thiện khả năng xử lý glucose một cách khiêm tốn, nhưng bằng chứng còn chưa thống nhất và không thể kết luận về việc sử dụng điều trị thông thường.
• Quản lý cân nặng:
Việc thay thế đường bằng chất làm ngọt không{0}}dinh dưỡng có thể làm giảm lượng calo nạp vào, điều này có thể giúp kiểm soát cân nặng nếu không được bù đắp bằng lượng calo tăng lên ở nơi khác. Tuy nhiên, tác động thực sự lên cân nặng-lâu dài phụ thuộc vào chế độ ăn uống và hành vi tổng thể. Chất ngọt là công cụ, không phải viên đạn ma thuật.
Dung nạp tiêu hóa và tác dụng phụ trên đường tiêu hóa
• Erythritol.
Là một polyol, erythritol có khả năng dung nạp GI tốt hơn nhiều loại rượu đường khác (xylitol, sorbitol). Hầu hết nó được hấp thụ và bài tiết qua nước tiểu, vì vậy nó thường gây ra ít khí và đầy hơi hơn. Tuy nhiên, ở liều cao, nhiều người bị tiêu chảy thẩm thấu hoặc phân lỏng; EFSA và các đánh giá khác lưu ý rằng tiêu chảy có thể là tác dụng phụ của lượng erythritol cao. Ngưỡng dung sai khác nhau. Một số nghiên cứu trích dẫn giới hạn liều khoảng 0,66–1,0 g/kg trọng lượng cơ thể trước khi các triệu chứng xuất hiện, mặc dù độ nhạy cảm của mỗi cá nhân là khác nhau.
• Stevia.
Chiết xuất stevia nguyên chất 100 có độ tinh khiết cao thường được dung nạp tốt ở lượng thực phẩm bình thường. Một số người có thể bị rối loạn GI nhẹ nếu sản phẩm có chứa các thành phần khác (chất tạo bọt, hỗn hợp rượu đường). Toàn bộ lá stevia và chiết xuất stevia nguyên chất 100% chưa được chứng nhận về trạng thái GRAS làm ngọt thực phẩm-ở Hoa Kỳ và hồ sơ an toàn của chúng tôi cũng khác nhau.
Sức khỏe răng miệng
Cả bột cô đặc erythritol và stevia đều không nuôi dưỡng vi khuẩn đường miệng theo cách của sucrose, vì vậy chúng là những lựa chọn thay thế thân thiện với răng-giúp giảm nguy cơ sâu răng so với đường. Trên thực tế, erythritol có một số bằng chứng cho thấy nó có thể bảo vệ chống lại mảng bám và sâu răng tốt hơn các polyol khác do khả năng lên men của vi khuẩn kém trong miệng. Stevia cũng không gây sâu răng.
Sự an toàn của Stevia và Erythritol là gì?
Khi xem xét các chất thay thế đường, an toàn là một trong những yếu tố quan trọng nhất. Cả 100 chiết xuất stevia nguyên chất và erythritol đều được sử dụng rộng rãi trên khắp thế giới và các cơ quan quản lý đã đánh giá chuyên sâu về độ an toàn của chúng. Cả hai đều được coi là an toàn cho dân chúng nói chung.
Stevia (steviol glycoside).
Các cơ quan quản lý đã đánh giá các steviol glycoside tinh khiết và xem xét một số chế phẩm tinh khiết GRAS hoặc được phê duyệt để sử dụng trong thực phẩm ở mức quy định. FDA đã trả lời "không có câu hỏi" đối với một số thông báo GRAS đối với các công thức rebaudioside đã được tinh chế; EFSA và các cơ quan khác cũng đã đánh giá steviol glycoside. Tuy nhiên, 100 chiết xuất stevia nguyên chất ít được xử lý-đã không nhận được sự chấp thuận rộng rãi như vậy. Đây là lý do tại sao nhãn sản phẩm ghi "stevia" có thể chứa các thành phần rất khác nhau. - hãy luôn kiểm tra thông số kỹ thuật về "rebaudioside A" hoặc "steviol glycoside" và độ tinh khiết.
Erythritol.
Erythritol (E968) được chấp thuận sử dụng làm chất tạo ngọt ở nhiều khu vực pháp lý và thường được công nhận là an toàn (GRAS). EFSA-đã đánh giá lại erythritol vào năm 2023 và ghi nhận khả năng gây tiêu chảy khi tiêu thụ nhiều và đưa ra cảnh báo về tác dụng phụ ở mức tiêu thụ cao; các quyết định quản lý thường nhấn mạnh đến việc ghi nhãn và mức sử dụng tối đa trong các sản phẩm cụ thể. Điều quan trọng là trong vài năm gần đây, nghiên cứu mới đã khám phá các mối liên hệ có thể có với tim mạch (sẽ thảo luận tiếp theo) dẫn đến việc tăng cường xem xét kỹ lưỡng.
Wchàobạn có nên chọn, Stevia hoặc Erythritol?
Để làm rõ sự khác biệt, đây là so sánh trực tiếp giữa các thông số chính:
|
tham số |
cỏ ngọt |
Erythritol |
Người chiến thắng vì... |
|
Nguồn |
Lá của cây Stevia rebaudiana |
Lên men glucose (thường từ ngô) |
Nhận thức tự nhiên: Stevia |
|
Vị ngọt |
Ngọt hơn đường 200-350 lần |
60-70% ngọt như đường |
Dễ nướng: Erythritol |
|
Hàm lượng calo |
0 calo |
~0,2 calo/gram (hiệu quả là 0) |
Cà vạt |
|
Chỉ số đường huyết |
0 |
0 |
Cà vạt (dành cho người tiểu đường/Keto) |
|
dư vị |
Thường có dư vị đắng, cam thảo-như cam thảo |
Hương vị sạch sẽ với cảm giác mát lạnh |
Hồ sơ vị giác thuần khiết: Chủ quan |
|
Tác dụng tiêu hóa |
Nói chung là dung nạp tốt; vấn đề GI tối thiểu |
Khả năng chịu đựng tuyệt vời; tốt nhất trong số các loại rượu đường |
Độ nhạy tiêu hóa: Erythritol |
|
Sức khỏe răng miệng |
Không{0}}gây ung thư |
Chống-gây ung thư (giảm mảng bám) |
Sức khỏe răng miệng: Erythritol |
|
Sử dụng chung |
Chất làm ngọt để bàn, đồ uống, sữa chua (thường ở dạng hỗn hợp) |
Đồ nướng-không đường, sôcôla, kẹo cao su, hỗn hợp |
Tính linh hoạt trong nấu ăn: Erythritol |
Phần kết luận:
Cả stevia (steviol glycoside tinh chế) và erythritol đều là những lựa chọn thay thế an toàn hơn cho sucrose vì chúng làm giảm đáng kể lượng calo và tác động lên đường huyết khi thay thế cho đường. Các cơ quan quản lý coi cả hai đều an toàn khi được sử dụng một cách thích hợp.
Erythritol có những lợi ích tuyệt vời cho răng miệng và cung cấp lượng đường-như đường, nhưng nó có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa ở liều cao và đang có cuộc thảo luận về tính an toàn đang diễn ra về các mối liên hệ có thể có với nguy cơ tim mạch dựa trên các nghiên cứu cơ học và quan sát - cần nghiên cứu thêm. Stevia không chứa calo và công thức glycoside có ADI (0–4 mg/kg thể trọng/ngày) do JECFA/EFSA đặt ra. Steviol glycoside tinh khiết được coi là an toàn trong sử dụng thực phẩm thông thường. Hương vị và dư vị là những cân nhắc thực tế.
Thay thế một phần đường bổ sung bằng 100 chiết xuất stevia nguyên chất hoặc erythritol (hoặc hỗn hợp) để giảm lượng calo và tác động{1}}glucose trong máu. Nếu bạn bị nhạy cảm với đường tiêu hóa, hãy cân nhắc sử dụng 100 chiết xuất stevia nguyên chất hoặc hạn chế liều erythritol nếu thực phẩm của bạn cần bột stevia số lượng lớn. Chào mừng bạn đến hỏi thăm Công nghệ sinh học Guanjie tạiinfo@gybiotech.com.
Tài liệu tham khảo
[1] Anton, SD, và cộng sự. (2010). Tác dụng của stevia, aspartame và sucrose đối với lượng thức ăn, cảm giác no cũng như mức glucose và insulin sau bữa ăn. Thèm ăn, 55(1), 37–43.
[2] Ashwell, M. (2015). Stevia, chất làm ngọt bền vững không chứa calo-của thiên nhiên: Nhân tố mới trong cuộc chiến chống béo phì. Dinh dưỡng Ngày nay, 50(3), 129–134.
[3] Höfer, P., và cộng sự. (2021). Erythritol hiệu quả hơn xylitol và sorbitol trong việc quản lý sức khỏe răng miệng. Tạp chí Nha khoa Quốc tế, 2021, 9962375.
[4] Lail, H., và cộng sự. (2021). Đánh giá toàn diện về sự an toàn của steviol glycoside. Tạp chí Thực phẩm bổ sung, 18(6), 685-704.
[5] Magnuson, BA, và cộng sự. (2017). Xem xét lợi ích dinh dưỡng và đánh giá an toàn của erythritol. Độc tính hóa học và thực phẩm, 106(Pt B), 506–529.
[6] Witkowski, M., và cộng sự. (2023). Chất làm ngọt nhân tạo erythritol và nguy cơ biến cố tim mạch. Y học Tự nhiên, 29, 710–718.
