Lecithin có trong lòng đỏ trứng hay lòng trắng?

Lecithin là nguyên liệu thô phospholipid tự nhiên được sử dụng rộng rãi trong chế biến trứng, thành phần thực phẩm, thực phẩm sức khỏe và công nghiệp tá dược dược phẩm. Một câu hỏi cơ bản nhưng quan trọng thường xuyên được đặt ra đối với nhiều người mua, nhà phát triển sản phẩm và nhà sản xuất: ở đâu?lecithin trứngđược tìm thấy - trong lòng đỏ hay lòng trắng? Câu trả lời rất rõ ràng: lecithin trong trứng chủ yếu được tìm thấy trong lòng đỏ, còn lòng trắng hầu như không có.

Lecithin là gì?

Về mặt hóa học, lecithin trứng chủ yếu đề cập đến phosphatidylcholine (PC), cùng với phosphatidyletanolamine (PE), phosphatidylinositol (PI), axit phosphatidic (PA) và các hỗn hợp phospholipid khác cùng tồn tại. Trong các hệ thống sinh học tự nhiên, lecithin không tồn tại tự do mà là thành phần cấu trúc chính của lớp kép màng tế bào, tạo thành hệ thống màng sinh học cùng với protein, cholesterol và các lipid khác.

Từ góc độ chức năng, bản chất lưỡng tính của lecithin (có cả đầu ưa nước và đuôi kỵ nước) xác định giá trị ứng dụng rộng rãi của nó như một chất nhũ hóa tự nhiên, vật liệu mang liposome và chất hoạt động bề mặt. Khi lựa chọn nguyên liệu lecithin trứng, người dùng thường tập trung vào các chỉ số định lượng bao gồm: hàm lượng phosphatidylcholine (PC%), chất không hòa tan axeton{1}}, giá trị axit, giá trị peroxide, dư lượng dung môi và giới hạn vi sinh vật. Các chỉ tiêu hóa lý này liên quan trực tiếp đến nguồn nguyên liệu thô.

Lecithin trong lòng đỏ trứng hoặc lòng trắng?

Lecithin trong trứng chủ yếu được tìm thấy trong lòng đỏ trứng. Lòng trắng trứng chứa ít hoặc không có lecithin.

Phân phối định lượng Phospholipid trong trứng

Lecithin được phân bố không đều trong trứng. Hầu hết lecithin được tìm thấy trong lòng đỏ trứng. Chỉ có một lượng nhỏ có trong lòng trắng trứng.

• Hàm lượng lecithin trong lòng đỏ trứng

Hàm lượng phospholipid trong lòng đỏ trứng (cơ sở khô) là khoảng 8–10 g trên 100 g lòng đỏ khô. Phosphatidylcholine (PC) chiếm khoảng 70%–75% tổng lượng phospholipid. Các phospholipid còn lại bao gồm phosphatidyletanolamine (PE) ở mức 15%–18%, phosphatidylinositol (PI) ở mức 2%–5%, sphingomyelin (SPH) ở mức 2%–3% và một lượng nhỏ axit phosphatidic (PA).

Tính theo trọng lượng ướt, 100 g lòng đỏ trứng tươi chứa khoảng 3,5–4,5 g lecithin (PC). Lòng đỏ trứng là nguồn giàu lecithin nhất trong trứng. Nó cũng là nguồn thực tế duy nhất để sản xuất lecithin thương mại.

• Hàm lượng lecithin trong lòng trắng trứng

Lòng trắng trứng chứa rất ít chất béo. Tổng hàm lượng lipid của nó chỉ khoảng 0,02%–0,05%. Phospholipid chiếm ít hơn 10% lượng lipid này. Hàm lượng lecithin (PC) trong lòng trắng trứng nhỏ hơn 0,005% tính theo trọng lượng ướt.

Với số lượng tuyệt đối, một quả trứng cỡ trung-chứa khoảng 50 g lòng trắng trứng. Lượng lòng trắng trứng này chứa ít hơn 0,5 mg lecithin. Để so sánh, lòng đỏ của cùng một quả trứng chứa khoảng 1.500–2.000 mg lecithin. Sự khác biệt là hơn 1.000 lần.

Vì vậy, lecithin chủ yếu được tìm thấy trong lòng đỏ trứng. Lòng trắng trứng chỉ chứa một lượng nhỏ. Vì lý do này, việc chiết xuất bột lecithin trứng hoặc sáp từ lòng trắng trứng là không thực tế về mặt kinh tế cũng như không khả thi về mặt kỹ thuật.

Tại sao lại cóSự khác biệtsThành phần lipid giữa lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng?

Sự khác biệt về thành phần lipid giữa lòng đỏ và lòng trắng trứng là do chúng có chức năng sinh học khác nhau trong quá trình phát triển phôi.

Lòng đỏ trứng đóng vai trò là nguồn dự trữ dinh dưỡng cho phôi đang phát triển. Nó cung cấp năng lượng, vật liệu xây dựng màng và phân tử tín hiệu. Lòng đỏ chứa một lượng lớn lipoprotein, chẳng hạn như lipoprotein mật độ-thấp (LDL) và phospholipid. Phospholipid là thành phần cấu trúc quan trọng của các lipoprotein này. Do đó, bột lecithin lòng đỏ trứng rất giàu phospholipid tự nhiên.

Lòng trắng trứng có một vai trò khác. Chức năng chính của nó là cung cấp ma trận protein nước. Nó chứa các protein như ovalbumin, ovotransferrin và lysozyme. Lòng trắng trứng cũng cung cấp sự bảo vệ vật lý và kháng khuẩn. Nó không liên quan đến việc lưu trữ lipid hoặc hình thành màng. Kết quả là nó chứa rất ít lipid và rất ít phospholipid.

Ở cấp độ sinh hóa, lòng đỏ trứng chứa các enzym cần thiết cho quá trình tổng hợp phosphatidylcholine, bao gồm cả CDP{0}}choline transferase. Lòng trắng trứng không chứa hệ thống enzyme này. Vì vậy, việc sản xuất phospholipid trong lòng trắng trứng là vô cùng hạn chế.

Làm thế nào để chọn Lecithin trứng?

Một số-nhà cung cấp lecithin trứng không chuyên nghiệp có thể quảng cáo các sản phẩm như lecithin protein" hoặc lecithin trứng nguyên quả. Người mua nên xem xét cẩn thận các báo cáo thử nghiệm. Phosphatidylcholine (PC) là chỉ số chính về chất lượng lecithin. Nếu hàm lượng PC cao hơn 1% thì không chắc protein là thành phần chính của sản phẩm. Công nghệ sinh học Guanjie tập trung vào sản xuất và phát triểnlecithin lòng đỏ trứng số lượng lớn. Chúng tôi cung cấp hai dạng sản phẩm:

• Sáp lecithin lòng đỏ trứng

Sản phẩm Sáp Lecithin lòng đỏ trứng này được sản xuất bằng quy trình khử dầu bằng axeton cấp thực phẩm. Hàm lượng không hòa tan trong axeton{2}}được kiểm soát ở mức 60%–70%. Nội dung PC thường là 20%–40%. Nó phù hợp cho quá trình nhũ hóa thực phẩm, nhũ hóa thức ăn và các ứng dụng chất hoạt động bề mặt công nghiệp.

• Bột lecithin lòng đỏ trứng

Bột Lecithin lòng đỏ trứng trải qua quá trình khử dầu và thanh lọc bổ sung. Nội dung PC có thể dao động từ 70% đến 98%, tùy thuộc vào yêu cầu của khách hàng. Nó phù hợp với các công thức liposome, nhũ tương chất béo dạng tiêm, mỹ phẩm-cao cấp và các sản phẩm sữa bột dành cho trẻ sơ sinh.

Tất cả các sản phẩm đều có nguồn gốc từ lòng đỏ trứng. Quy trình sản xuất bao gồm chiết xuất bằng dung môi (etanol hoặc hexan), khử dầu, sấy khô và tinh chế. Guanjie Biotech tuân theo tiêu chuẩn ISO 9001 và GMP. Mỗi lô đều được kiểm tra hàm lượng PC, giá trị peroxide, dung môi tồn dư và giới hạn vi sinh vật.

Các sản phẩm lecithin lòng đỏ trứng số lượng lớn của chúng tôi được cung cấp cho các công ty dược phẩm sinh học, trường đại học, nhà phân phối thành phần thực phẩm và nhà sản xuất OEM mỹ phẩm tại hơn 100 quốc gia. Chúng tôi có nhiều kinh nghiệm trong việc sản xuất lecithin lòng đỏ trứng số lượng lớn theo yêu cầu.

Câu hỏi thường gặp:

Hỏi: Lecithin có thể được chiết xuất từ ​​​​lòng trắng trứng để sử dụng-cho các ứng dụng tiêm không?

Đáp: Không. Hàm lượng lecithin trong lòng trắng trứng thấp hơn giới hạn phát hiện và quá trình chiết xuất tạo ra một lượng lớn tạp chất protein, khiến nó không phù hợp với độ tinh khiết{1}}được tiêm.

Hỏi: Các sản phẩm được dán nhãn lecithin lòng đỏ trứng có nhất thiết phải có nguồn gốc từ lòng đỏ trứng không?

Trả lời: Ở các thị trường tuân thủ (như GB Trung Quốc, EU và FDA Hoa Kỳ), lecithin lòng đỏ trứng chủ yếu có nguồn gốc từ lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số sản phẩm có thể chứa lecithin đậu nành bị ô nhiễm. Khách hàng nên yêu cầu nhà cung cấp cung cấp sắc ký đồ HPLC để xác nhận đặc tính nguồn phospholipid (lecithin đậu nành thường chứa tỷ lệ PC cao hơn, không có hoặc PE rất thấp và chứa phosphatidylinositol và phosphatidylserine đặc trưng).

Hỏi: Tại sao một số nghiên cứu cho rằng lecithin cũng tồn tại trong lòng trắng trứng?

Trả lời: Rất ít nghiên cứu cơ bản đã phát hiện được lượng phospholipid ở mức cực đại trong lòng trắng trứng trong điều kiện phát hiện siêu nhạy (chẳng hạn như phép đo khối phổ), nhưng những phospholipid này chủ yếu có nguồn gốc từ màng vỏ trứng hoặc một lượng rất nhỏ ô nhiễm màng lòng đỏ còn sót lại và không có giá trị công nghiệp.

Phần kết luận:

Lecithin được tìm thấy trong lòng đỏ trứng và gần như không có trong lòng trắng trứng. Điều này có thể được xác nhận thông qua hóa học định lượng, hình thành sinh học và thực hành khai thác công nghiệp. Những tuyên bố rằng lecithin có thể được chiết xuất từ ​​​​lòng trắng trứng và cung cấp ở quy mô thương mại không được khoa học hoặc thực tế công nghiệp ủng hộ.

Guanjie Biotech là nhà cung cấp lecithin lòng đỏ trứng số lượng lớn chuyên nghiệp. Chúng tôi chỉ sử dụng lòng đỏ trứng làm nguồn nguyên liệu thô. Thông qua quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, chúng tôi cung cấp các sản phẩm lecithin lòng đỏ trứng có hoạt tính cao, tuân thủ và ổn định- ở cả dạng sáp và dạng bột. Khi chọn nhà cung cấp lecithin trứng số lượng lớn, điều quan trọng là phải đánh giá nguồn nguyên liệu thô, hàm lượng phosphatidylcholine (PC), chỉ số oxy hóa và mức dư lượng dung môi. Các quyết định về chuỗi cung ứng cũng phải dựa trên chất lượng và tính nhất quán của nguồn lòng đỏ trứng.

Để biết thêm thông tin kỹ thuật, bao gồm nguyên tắc ứng dụng liposome, dữ liệu phân bố kích thước hạt cho các loại nhũ tương có hàm lượng PC{0}}khác nhau và báo cáo nghiên cứu độ ổn định, vui lòng liên hệ với nhóm hỗ trợ kỹ thuật của Guanjie Biotech. Chúng tôi tập trung vào việc cung cấp dữ liệu kỹ thuật đáng tin cậy và các giải pháp sản phẩm thiết thực. Tất cả thông tin đều có thể kiểm chứng và tái sử dụng cho khách hàng công nghiệp trên toàn thế giới. Chào mừng bạn đến hỏi chúng tôi tạiinfo@gybiotech.com.

Thẩm quyền giải quyết:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). Khoa học về quả trứng. Trong OJ Fletcher (Ed.), Khoa học và Công nghệ Trứng (trang. 205-240). Nhà xuất bản AVI.

[2] Christie WW, Han X. Phân tích lipid: Phân lập, tách, nhận dạng và phân tích lipid[M]. 4th ed. Cambridge: Nhà xuất bản Woodhead, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Dược điển Châu Âu 10.0: Chuyên khảo về Lecithin Trứng [S]. Strasbourg: Tổng cục Châu Âu về Chất lượng Thuốc & Chăm sóc Sức khỏe, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Dược điển Hoa Kỳ và Danh mục thuốc Quốc gia: Chuyên khảo Lecithin [S]. Rockville: Công ước Dược điển Hoa Kỳ, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Chiết xuất và xác định thành phần lòng đỏ trứng luộc ở Iraq cũng như đặc tính của Lecithin[J]. Tạp chí Trường Cao đẳng Sư phạm Cơ bản, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Phân đoạn lipid lòng đỏ trứng và đặc tính lecithin[J]. Tạp chí của Hiệp hội các nhà hóa học dầu mỏ Hoa Kỳ, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). Thành phần hóa học chung của trứng gà. Trong T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (Eds.), Trứng gà: Khoa học cơ bản và ứng dụng của họ (trang. 13-24). Báo chí CRC.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., & Kobayashi, M. (2024). Xác định các loài phân tử Plasmalogen trong trứng gà. Phân tử, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Dược điển Châu Âu (EP), Dược điển Hoa Kỳ (USP), Dược điển Trung Quốc (ChP).

[10] Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). Trứng gia cầm: Hóa học và Sinh học. John Wiley & Con trai.