Tất nhiên rồi. Câu hỏi liệulecithin đậu nành nguyên chấtchứa protein đậu nành có tầm quan trọng đặc biệt đối với những người bị dị ứng đậu nành, những người ăn chay và thuần chay đang tìm kiếm sự tinh khiết trong các chất bổ sung của họ và các nhà sản xuất thực phẩm quan tâm đến luật ghi nhãn và sự an toàn của người tiêu dùng. Câu trả lời ngắn gọn là: mặc dù lecithin đậu nành thương mại được xử lý để loại bỏ phần lớn protein, nhưng nó không phải là 100% protein-và có thể chứa một lượng còn sót lại đủ để gây ra phản ứng dị ứng ở những người rất nhạy cảm. Vì vậy đoạn văn này sẽ nói về sự khác biệt và tương đồng của nó.
Lecithin so với Protein
Để hiểu tại sao protein lại có mặt, trước tiên người ta phải hiểu lecithin đậu nành nguyên chất là gì và nó đến từ đâu.
Protein đậu nành:
Đậu nành là nguồn giàu protein, chiếm khoảng 36-40% trọng lượng khô. Những protein này chủ yếu là globulin (glycinin và conglycinin) và là chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến. Hệ thống miễn dịch của những người bị dị ứng xác định những protein cụ thể này là mối đe dọa, gây ra phản ứng dị ứng.
Lecithin đậu nành:
Lecithin không phải là một hợp chất đơn lẻ mà là một hỗn hợp phức tạp của phospholipid, là chất béo cần thiết để xây dựng màng tế bào. Các phospholipid chính trong lecithin đậu nành nguyên chất là phosphatidylcholine, phosphatidyletanolamine và phosphatidylinositol. Lecithin chỉ chiếm khoảng 0,3-0,6% trọng lượng của đậu nành và được coi là chất nhũ hóa-một chất cho phép dầu và nước trộn lẫn, chất này rất quan trọng trong vô số ứng dụng thực phẩm, dược phẩm và công nghiệp.
Điểm khác biệt cơ bản là protein là các phân tử lớn, phức tạp được tạo thành từ axit amin, trong khi phospholipid là các phân tử dựa trên chất béo. Chúng khác biệt về mặt hóa học và được tách ra trong quá trình chế biến.
Lecithin đậu nành như thế nàoTách khỏiđậu nànhchất đạm?
Chìa khóa để hiểu được khả năng ô nhiễm protein nằm ở quá trình chiết xuất và tinh chế. Các nhà cung cấp như Guanjie Biotech, một nhà cung cấp lecithin đậu nành nguyên chất chuyên dụng, sử dụng các quy trình nhiều{1}}giai đoạn để tạo ra lecithin có độ tinh khiết-cao. Quy trình tiêu chuẩn như sau:
Khai thác dầu:
Đậu nành được làm sạch, nứt vỏ, tách vỏ và vo thành từng miếng. Dầu sau đó được chiết xuất từ các mảnh này bằng dung môi, điển hình là hexan. Điều này tạo ra dầu đậu nành thô.
Khử keo:
Dầu đậu nành thô chứa nhiều tạp chất khác nhau, bao gồm cả phospholipid ("gôm"). Trong quá trình khử keo, nước được thêm vào dầu thô, làm cho phospholipid ưa nước bị hydrat hóa, trương nở và tách ra khỏi dầu trung tính. Hỗn hợp bùn-này là hỗn hợp bùn lecithin thô.
Sấy khô:
Nước được loại bỏ khỏi hỗn hợp bùn này trong chân không, tạo ra một chất được gọi là "lecithin đậu nành thô". Dạng thô này có thể chứa protein, carbohydrate và các tạp chất khác.
Tinh chế (Bước quan trọng để loại bỏ protein):
Lecithin đậu nành nguyên chất thô trải qua quá trình tinh chế thêm để phù hợp cho việc sử dụng thực phẩm và dược phẩm. Đây là nơi phần lớn các protein còn sót lại được loại bỏ.
Các kỹ thuật bao gồm: ◦
•Rửa bằng cồn:
Lecithin được trộn với rượu (như ethanol). Phospholipid, đặc biệt là phosphatidylcholine, hòa tan trong rượu, trong khi hầu hết các protein và carbohydrate thì không. Hỗn hợp được ly tâm; phần hòa tan trong rượu-(giàu phospholipid) được tách ra và rượu bay hơi. ◦ •Tẩy trắng:
Hydrogen peroxide hoặc benzoyl peroxide đôi khi được sử dụng để làm sáng màu, một quá trình cũng có thể giúp phân hủy một số dư lượng protein. ◦
•Lọc:
Lecithin được lọc để loại bỏ bất kỳ hạt vật chất nào còn lại, bao gồm cả tập hợp protein.
Sau quá trình tinh chế này, sản phẩm lecithin đậu nành nguyên chất thu được là hỗn hợp phospholipid có độ tinh khiết cao. Tuy nhiên, do tính chất hóa học phức tạp của nguyên liệu ban đầu nên hầu như không thể loại bỏ từng phân tử protein.
Nghiên cứu khoa học và bằng chứng
Nhiều nghiên cứu đã điều tra hàm lượng protein và khả năng gây dị ứng của lecithin đậu nành nguyên chất tinh chế. Sự đồng thuận xác nhận sự hiện diện của các protein vi lượng, mặc dù thường ở mức được coi là an toàn cho hầu hết dân số.
Nghiên cứu phát hiện protein vết:
• Ví dụ nghiên cứu 1:
Gu và cộng sự. (2001) - Nghiên cứu cơ bản này đã phân tích một số mẫu lecithin đậu nành nguyên chất thương mại. Sử dụng các kỹ thuật có độ nhạy cao như xét nghiệm miễn dịch (ELISA), các nhà nghiên cứu đã phát hiện được protein đậu nành trong tất cả các mẫu. Tuy nhiên, mức độ này rất thấp, dao động từ khoảng 100 đến 1.400 phần triệu (ppm). Để so sánh điều này, 1.400 ppm tương đương với 0,14% protein. So với bột đậu nành nguyên hạt, có khoảng 50% protein, tỷ lệ này giảm hơn 99,7%.
•Ví dụ nghiên cứu 2:
Awazuhara và cộng sự. (1998) - Nghiên cứu này tập trung vào khả năng gây dị ứng của lecithin đậu nành nguyên chất và dầu đậu nành. Họ phát hiện ra rằng mặc dù dầu tinh chế có khả năng gây dị ứng rất thấp nhưng lecithin vẫn có thể gây ra phản ứng ở một số người rất nhạy cảm. Họ kết luận rằng nguy cơ từ lecithin dù nhỏ nhưng vẫn lớn hơn nguy cơ từ dầu tinh chế cao.
Các nghiên cứu về phản ứng dị ứng:
Sự hiện diện của protein không tự động có nghĩa là nó sẽ gây ra phản ứng dị ứng. Protein phải vừa là chất gây dị ứng vừa phải giữ được cấu trúc gây dị ứng (các epitope của nó) sau khi xử lý.
•Ví dụ nghiên cứu 3:
Crevel và cộng sự. (2002) - Bài đánh giá này đã phân tích rộng rãi khả năng gây dị ứng của dầu thực vật tinh chế và lecithin đậu nành tự nhiên. Nó kết luận rằng quá trình tinh chế làm giảm đáng kể hàm lượng protein và làm biến tính (mở ra) nhiều protein còn lại, phá hủy khả năng gây dị ứng của chúng. Tuy nhiên, họ thừa nhận rằng một số chất gây dị ứng ổn định có thể tồn tại.
•Ví dụ nghiên cứu 4:
Một phát hiện quan trọng trong lĩnh vực dị ứng là không phải tất cả các protein đậu nành đều gây dị ứng hoặc ổn định như nhau. Protein Gly m 4 (tương đồng Bet v 1) được biết là nguyên nhân gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đặc biệt là ở Châu Âu và tương đối nhạy cảm với nhiệt. Ngược lại, các protein như Gly m 5 và Gly m 6 (protein lưu trữ Victilin và đậu) ổn định hơn. Quá trình tinh chế, bao gồm xử lý nhiệt và hóa học, có khả năng phân hủy các chất gây dị ứng nhạy cảm hơn như Gly m 4 nhưng có thể kém hiệu quả hơn trong việc loại bỏ hoàn toàn cấu trúc ổn định của Gly m 5 và Gly m 6. Đây là lý do tại sao lượng vết có thể vẫn phản ứng.
Guanjie Biotech là nhà cung cấp lecithin đậu nành nguyên chất chuyên nghiệp. Chúng tôi cung cấp nhiều loại sản phẩm lecithin đậu nành nguyên chất số lượng lớn (dạng lỏng, -khử dầu, dạng bột, phân đoạn) cho ngành công nghiệp thực phẩm, dinh dưỡng và dược phẩm. Chất lượng và độ tinh khiết của các sản phẩm lecithin đậu nành số lượng lớn của chúng tôi, bao gồm cả hàm lượng protein còn sót lại, là những thông số kỹ thuật quan trọng. Nhà cung cấp lecithin đậu nành nguyên chất có uy tín đảm bảo tính nhất quán từ-đến{5}}lô và thường có thể cung cấp chứng chỉ phân tích (CoA) nêu chi tiết hàm lượng protein được đo bằng các xét nghiệm nhạy cảm như xét nghiệm Bradford hoặc xác định Nitơ (sử dụng hệ số chuyển đổi, mặc dù điều này có thể đánh giá quá cao do nitơ không phải{6}}protein). Đối với các nhà sản xuất sản xuất hàng hóa dành cho nhóm đối tượng dễ dị ứng, việc hợp tác với nhà cung cấp có thể chứng minh và đảm bảo ngưỡng protein cực thấp là điều cần thiết.
Phần kết luận
Mối quan hệ giữa lecithin đậu nành nguyên chất và protein đậu nành không phải là mối quan hệ nhị phân “chứa” hay “không chứa”. Thay vào đó, nó tồn tại trên một phạm vi thanh lọc. Các kỹ thuật tinh chế hiện đại có hiệu quả cao trong việc loại bỏ protein, làm giảm sự hiện diện của chúng ở mức độ nhỏ được đo bằng phần triệu. Đối với đại đa số người dân, bao gồm nhiều người bị dị ứng với đậu nành, lecithin đậu nành là một thành phần an toàn và hữu ích.
Tuy nhiên, bằng chứng khoa học chắc chắn xác nhận rằng những dấu vết này có thể và thực sự chứa protein gây dị ứng. Đối với một nhóm nhỏ dân số có độ nhạy cảm cao, việc tiêu thụ lecithin đậu nành có nguy cơ gây ra phản ứng dị ứng có thể đo lường được. Vì vậy, trong khi câu trả lời cho câu hỏi “lecithin đậu nành có chứa protein đậu nành không?” về mặt kỹ thuật là "có, theo dõi số lượng". Nếu bạn cần lecithin số lượng lớn, Guanjie Biotech là một lựa chọn tốt. Chúng tôi cólecithin đậu nành nguyên chấtđược sản xuất theo tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, đảm bảo độ tinh khiết, hiệu suất và an toàn nhất quán. Chào mừng bạn đến hỏi chúng tôi tạiinfo@gybiotech.com.
Tài liệu tham khảo
[1] Awazuhara, H., Kawai, H., & Maruchi, N. (1998). Các chất gây dị ứng chính trong đậu nành và ý nghĩa lâm sàng của kháng thể IgG4 được nghiên cứu bằng phương pháp kiểm tra miễn dịch IgE- và IgG4-bằng huyết thanh của những bệnh nhân nhạy cảm với đậu nành. Dị ứng lâm sàng & thực nghiệm, 28(12), 1459-1466.
[2] Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA). (2004). Đạo luật bảo vệ người tiêu dùng và ghi nhãn chất gây dị ứng thực phẩm năm 2004 (FALCPA). Luật công 108-282, Tiêu đề II.
[3] Gu, X., Beardslee, T., Zeece, M., Sarath, G., & Markwell, J. (2001). Xác định các protein liên kết IgE-trong lecithin đậu nành. Cơ quan Lưu trữ Quốc tế về Dị ứng và Miễn dịch học, 126(3), 218-225.
[4] Hefle, SL, Taylor, SL, & Bush, RK (1996). Lecithin đậu nành: một chất gây dị ứng tiềm năng. Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng, 97(1), 283.
[5] Pasini, G., Simonato, B., Giannattasio, M., Peruffo, AD, & Curioni, A. (2000). Sự hiện diện của protein gây dị ứng trong các chế phẩm khác nhau của lecithin đậu nành. Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng, 105(1), S165.
[6] Quy định (EU) số 1169/2011 của Nghị viện và Hội đồng Châu Âu ngày 25 tháng 10 năm 2011 về việc cung cấp thông tin thực phẩm cho người tiêu dùng. Tạp chí chính thức của Liên minh Châu Âu, L 304/18.
