Có phải mầm bông cải xanh có chứa sulforaphane không?

Vâng, mầm bông cải xanh có chứa sulforaphane - trên thực tế,Bông cải xanh Sprout SulforaphaneSản phẩm là nguồn tự nhiên phong phú nhất của nó . Dưới đây là một lời giải thích bao gồm mọi thứ về sulforaphane trong mầm cải xanh, bao gồm cơ sở hóa học, sinh tổng hợp, lợi ích sức khỏe, chế biến, so sánh với bông cải xanh trưởng thành, điều kiện lưu trữ, phương pháp khai thác và nghiên cứu khoa học {{1}

Có phải mầm bông cải xanh có chứa sulforaphane không?

Là gìSulforaphane?

Bột cải bông mầm sunforaphane là một hợp chất giàu lưu huỳnh tự nhiên được phân loại là một isothiocyanate, được đánh giá cao cho chất chống oxy hóa mạnh mẽ, chống viêm và hóa chất thông qua các cơ quan của nó Cơ chế điều chỉnh phản ứng của cơ thể đối với căng thẳng oxy hóa và giải độc .

Tuy nhiên, sulforaphane không tồn tại ở dạng hoạt động của nó trong thực vật . thay vào đó, nó chỉ được hình thành khi mô của cây bị hỏng Sức khỏe .

Quan tâm đến bột bông cải xanh Sulforaphane bắt đầu phát triển nhanh chóng vào những năm 1990 khi một nhóm nghiên cứu tại Đại học Johns Hopkins đã công bố những phát hiện đột phá về khả năng giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư .

Trong số các nguồn Sulforaphane ăn kiêng khác nhau, mầm bông cải xanh nổi bật như những người giàu nhất và hiệu quả nhất .

Bông cải xanh là gì?

Mầm bông cải xanh là những hạt non nảy mầm của cây bông cải xanh (Brassica oleracea var . italica), thường được thu hoạch 3 đến 5 ngày sau khi nảy mầm.

Những cây con nhỏ này đã nhận được sự chú ý đáng kể trong những năm gần đây do hàm lượng glucoraphanin cao . so với đầu bông cải xanh trưởng thành, mầm bông cải xanh có chứa glucoraphanin gấp 10 đến 100 lần, khiến chúng trở thành một nguồn chế độ ăn uống cực kỳ phong phú cho những người tìm kiếm từ sulforaphane {3}

Quá trình nảy mầm không chỉ kích hoạt hoạt động enzyme mà còn duy trì độ tươi và tính toàn vẹn của tế bào của các yếu tố chính của mô thực vật cho phép chuyển đổi hiệu quả thành sulforaphane khi các mầm được tiêu thụ thô.

Sulforaphane được sản xuất như thế nào trong thực vật?

Biến hoa sprout bột sinh tổng hợp sinh tổng hợp là một quá trình sinh hóa hai phần chỉ xảy ra khi các tế bào thực vật bị hỏng-như trong quá trình nhai, cắt hoặc trộn . Cơ chế này rất cần thiết

Đây là cách nó hoạt động:

• Glucoraphanin, một glucosinolate ổn định và hòa tan trong nước, được lưu trữ trong không bào của nhà máy .

• Myrosinase, enzyme chịu trách nhiệm xúc tác glucoraphanin vào sulforaphane, được lưu trữ riêng trong các ngăn tế bào chuyên dụng .

Khi mô thực vật bị hỏng (bằng cách nhai hoặc nghiền), hai thành phần này tiếp xúc .

Enzyme myrosinase chuyển đổi glucoraphanin thành sulforaphane, cùng với các sản phẩm phụ như glucose và sulfate .

Phản ứng hóa học:

Glucoraphanin + myrosinase → sulforaphane + glucose + sulfate

Phản ứng này bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố bên ngoài và bên trong:

•Nhiệt độ:

Nhiệt cao có thể hủy kích hoạt myrosinase . Nấu bông cải xanh thường giảm năng suất sulforaphane trừ khi các bước được thực hiện để bảo tồn hoặc bổ sung hoạt động enzyme .}

• mức độ pH:

Các hàm myrosinase tối ưu trong môi trường trung tính đến một chút axit .}

• Tính khả dụng của nước:

Phản ứng xảy ra hiệu quả hơn trong điều kiện ẩm .

• Sự hiện diện của protein xác định:

Chúng đôi khi có thể thay đổi đường dẫn và giảm đầu ra sulforaphane .

Do tuổi trẻ và chế biến tối thiểu, mầm bông cải xanh giữ lại hoạt động myrosinase tối ưu, cho phép chuyển đổi hoàn chỉnh và nhanh chóng hơn thành sulforaphane khi tiêu thụ .}

Tại sao mầm bông cải xanh chứa nhiều sulforaphane hơn?

Hàm lượng glucoraphanin cao

Mầm bông cải xanh được coi là một nguồn sulforaphane vượt trội do thành phần độc đáo và hoạt động sinh học của chúng so với bông cải xanh trưởng thành . Một trong những lý do chính là hàm lượng glucoraphanin đặc biệt cao của chúng Grams, cao hơn gần mười lần so với số lượng được tìm thấy trong bông cải xanh trưởng thành .

Hoạt động cao của enzyme myrosinase

Yếu tố chính là hoạt động cao của enzyme myrosinase ở mầm non . myrosinase đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển đổi glucoraphanin thành sulforaphane sulforaphane .

Hàm lượng glucoraphanin cao

Cuối cùng, hàm lượng glucoraphanin cao của mầm bông cải xanh giúp tăng cường đáng kể hiệu quả của quá trình chuyển đổi này . vì các mầm là trẻ và được xử lý tối thiểu, các tế bào của chúng vẫn còn nguyên vẹn

Lý tưởng cho tiêu dùng thô:

Vì các mầm thường được tiêu thụ thô, chúng tránh sự suy giảm nhiệt của myrosinase xảy ra với nấu ăn . Ngược lại, bông cải xanh trưởng thành thường được nấu chín, làm giảm đáng kể Hạt mù tạt) .

FCác diễn viên ảnh hưởng đến năng suất sulforaphane ở mầm

Chất lượng hạt giống

Các giống hạt bông cải xanh cao glucoraphanin, chẳng hạn như 'broccomax' hoặc 'sgs' (nguồn glucosinolate sulforaphane), mang lại kết quả tốt nhất .}

Điều kiện nảy mầm

•Ánh sáng:

Phơi sáng ánh sáng vừa phải giúp tăng cường nội dung glucoraphanin .

•Nhiệt độ:

Tối ưu ở 20 độ25 độ cho hoạt động myrosinase .

•Khoảng thời gian:

3 ngày5 ngày là lý tưởng; Tăng trưởng mở rộng có thể làm giảm nồng độ .

Phương pháp tiêu thụ

• thô:

Phương pháp tốt nhất để bảo tồn hoạt động enzyme .

• Hơi nước nhẹ:

Giữ lại một số glucoraphanin và có thể làm giảm vi khuẩn có hại .

• Mẫu bột:

Thường bao gồm myrosinase hoặc yêu cầu đồng hợp với bột mù tạt .

Sự ổn định và chiết xuất sulforaphane

Bột cải xanh Sprout Sulforaphane tương đối không ổn định, đặc biệt là dưới các điều kiện nhiệt, ánh sáng và kiềm . Các quá trình chiết xuất nhằm bảo tồn nó ở dạng hoạt tính sinh học .}

Phương pháp trích xuất phổ biến:

• Khai thác ethanol hoặc metanol:

Để phân tích phòng thí nghiệm .

• Khai thác Co₂ Supercritical:

Bảo tồn tính hoạt động sinh học và tránh dung môi .

• Thủy phân theo sau là chiết dung môi:

Bắt chước chuyển đổi enzyme đầu tiên, sau đó phân lập bột bông cải xanh sulforaphane .

Bổ sung vs . toàn bộ mầm

Nhiều chất bổ sung có chứa bột bông cải xanh ổn định Sulforaphane hoặc glucoraphanin + myrosinase kết hợp . Tuy nhiên, toàn bộ dạng thực phẩm (mầm bông cải xanh tươi) cung cấp chất xơ, chất dinh dưỡng hiệp đồng và có khả năng lợi ích sức khỏe hơn .}}

Các nghiên cứu khoa học và bằng chứng

Thử nghiệm lâm sàng:

• Tự kỷ:

Một nghiên cứu năm 2014 (Singh et al .) cho thấy sự tương tác và hành vi xã hội được cải thiện ở những người trẻ tuổi mắc chứng tự kỷ sau 18 tuần bổ sung bột bông cải xanh Sulforaphane .}

• Bệnh tiểu đường loại 2:

Một nghiên cứu năm 2017 về khoa học khoa học cho thấy khối lượng bột sulforaphane giảm đường huyết lúc đói ở bệnh nhân .}

• Detoxification:

Một nghiên cứu năm 2014 tại Trung Quốc cho thấy đồ uống Sprout Sprout Sprout đã tăng cường sự bài tiết của các chất gây ô nhiễm không khí .

Nghiên cứu động vật:

Các nghiên cứu của loài gặm nhấm cho thấy sự bảo vệ chống lại bức xạ UV, chất gây ung thư hóa học và suy giảm nhận thức liên quan đến tuổi .}

Sprouts cải xanh là một nguồn sulforaphane mạnh mẽ và tự nhiên, một hợp chất hoạt tính sinh học có tác dụng tăng cường sức khỏe đáng chú ý . nhờ hàm lượng glucoraphanin cao của chúng và enzyme myrosinase hoạt động, mang lại sản lượng bột bông cải xanh vượt trội so với

Từ phòng chống ung thư đến bảo vệ nhận thức, sulforaphane có nguồn gốc từ mầm bông cải xanh là một trong những hợp chất thực vật được nghiên cứu và đầy hứa hẹn nhất trong khoa học dinh dưỡng hiện đại .

Guanjie Biotech là một nhà sản xuất sprouts sulforaphane, mỗi lô bột bông cải xanh được kiểm tra nghiêm ngặt và đóng gói chính xác để duy trì chất lượng sulforaphane tinh khiết .info@gybiotech.com.