Sự khác biệt giữa bromelain và dứa

Bột bromelain tinh khiếtvà dứa thực chất được liên kết nội tại, nhưng chúng phục vụ các vai trò riêng biệt trong dinh dưỡng, sức khỏe và công nghiệp . trong khi bột khối bromelain là một loại enzyme phân giải protein được chiết xuất chủ yếu từ các loại cây dứa, sẽ tạo ra một loại trái cây. dứa .

Nguồn gốc

Dứa (Ananas Comosus)

• Nguồn gốc thực vật:

Dứa là một loại trái cây nhiệt đới từ gia đình Bromeliaceae, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, đặc biệt là các khu vực hiện được gọi là Brazil và Paraguay .

• Nguồn thực vật:

Toàn bộ cây dứa tạo ra trái cây chúng ta tiêu thụ, bao gồm một thân dày, lá gai và trái cây trung tâm .

• Bối cảnh lịch sử:

Dứa được các nhà thám hiểm giới thiệu đến châu Âu trong thế kỷ 15 và lan sang các vùng nhiệt đới khác, nơi nó trở thành một vụ mùa được trồng trọt trên toàn cầu .}

Bromelain

• Nguồn gốc chiết xuất enzyme:

Bột bromelain nguyên chất không phải là một loại cây hoặc trái cây mà là một phức hợp enzyme được chiết xuất từ các phần của cây dứa-đặc biệt là thân cây và trái cây .

•Khám phá:

Đầu tiên được phân lập vào cuối những năm 1800, Bromelain được đặc trưng một cách khoa học trong thế kỷ giữa -20 cho các thuộc tính phân giải protein (tiêu hóa protein) của nó .}}}}}}}}}}}}}}}

• Phần nguồn:

Thân bromelain thường được chiết xuất trong quá trình chế biến trái cây dứa, đặc biệt là từ dư lượng thực vật dứa, vì thân không được ăn .

Hồ sơ dinh dưỡng

Dứa (Ananas Comosus) là một loại trái cây nhiệt đới được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới, có giá trị cho hương vị ngọt ngào, sự ngon ngọt và lợi ích sức khỏe của nó . Hồ sơ dinh dưỡng của nó là rộng, bao gồm các chất dinh dưỡng đa lượng, vi chất dinh dưỡng và chất hóa học: Phytochemicals:

Các chất dinh dưỡng đa lượng

• Nội dung nước:

Dứa bao gồm khoảng 86% nước, làm cho nó trở thành một loại trái cây hydrat hóa . Hàm lượng nước cao cũng góp phần vào mật độ calo thấp .}}}}}}}}}}}}}}}}

• Carbohydrate:

Khoảng 13% thành phần của dứa đến từ carbohydrate, chủ yếu là đường tự nhiên như fructose, glucose và sucrose . Những loại đường này cung cấp hương vị ngọt của trái cây và phục vụ như một nguồn năng lượng nhanh .

• Chất xơ:

Dứa chứa cả chất xơ hòa tan và không hòa tan . Sợi rất quan trọng đối với sức khỏe tiêu hóa, thúc đẩy sự đều đặn của ruột và hỗ trợ một microbiome ruột khỏe mạnh .}

• Protein và chất béo:

Trái cây chứa protein và chất béo tối thiểu, mỗi loại nhỏ hơn 1%, làm cho dứa trở thành một protein thấp, thực phẩm ít chất béo .

• vi chất dinh dưỡng

Vitamin C:

Dứa là một nguồn vitamin C tuyệt vời (axit ascorbic), cung cấp một phần đáng kể của lượng tiêu thụ được khuyến nghị hàng ngày trong một khẩu phần . Vitamin C là chất chống oxy hóa mạnh mẽ hỗ trợ chức năng miễn dịch, sức khỏe da và sửa chữa mô.

• Mangan:

Trái cây rất phong phú về mangan, một khoáng chất cần thiết cho sự trao đổi chất, hình thành xương và hệ thống phòng thủ chống oxy hóa .

• Các vitamin và khoáng chất khác:

Dứa chứa một lượng nhỏ vitamin B (như B6 và folate), kali, magiê và đồng, mỗi người đóng vai trò đa dạng trong các chức năng cơ thể .}

Phytochemicals và chất chống oxy hóa

Dứa chứa một loạt các hợp chất hoạt tính sinh học như axit phenolic (e . g ., axit gallic, axit ferulic) và flavonoid .

Khả năng chống oxy hóa của dứa giúp vô hiệu hóa các gốc tự do có hại trong cơ thể, có khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tình trạng tim mạch và một số bệnh ung thư .

Bromelain: Hồ sơ sinh hóa

Bột bromelain tinh khiết không phải là một chất dinh dưỡng mà là một phức hợp các enzyme phân giải protein (enzyme tiêu hóa protein) được chiết xuất chủ yếu từ thân dứa và ở mức độ thấp hơn từ trái cây .

Thành phần enzyme

• enzyme phân giải protein:

Thành phần cốt lõi của bột bromelain số lượng lớn là một nhóm protease cystein, xúc tác sự phân hủy protein thành các peptide nhỏ hơn và axit amin . Chức năng phân hủy protein này là hoạt động sinh học chính của nó .}}

Bột bromelain nguyên chất tồn tại chủ yếu ở hai dạng:

• Thân bromelain:

Bột bromelain tinh khiết được chiết xuất từ thân dứa, nó phong phú hơn và thể hiện hoạt động phân giải protein cao hơn .

• trái cây bromelain:

Hiện diện trong quả dứa nhưng với các đặc tính enzyme hơi khác nhau và hoạt động thấp hơn .

Phức hợp enzyme bao gồm các enzyme liên quan khác, chẳng hạn như phosphatase, peroxidase và glucosidase, có thể góp phần vào các hiệu ứng sinh học tổng thể của nó .

Điều kiện hoạt động tối ưu

Bột bromelain tinh khiết thể hiện hoạt động enzyme tối đa ở phạm vi pH 4 . 5 đến 8 và nhiệt độ từ 40 độ đến 60 độ.

Nó rất nhạy cảm với nhiệt, với hoạt động giảm dần ở nhiệt độ cao hơn hoặc sau khi gia nhiệt kéo dài, đó là lý do tại sao cần có dứa tươi hoặc chiết xuất được xử lý đặc biệt để bảo tồn chức năng của nó .}

Sự khác biệt chính giữa hồ sơ dinh dưỡng và sinh hóa

Ứng dụng:

Mặc dù bột bromelain tinh khiết và dứa đến từ cùng một loại cây, việc sử dụng của chúng khác nhau đáng kể do tính chất riêng biệt của chúng . dứa chủ yếu được sử dụng làm sản phẩm thực phẩm, trong khi bromelain, enzyme tiêu hóa protein được chiết xuất từ thực vật (chủ yếu là

Sử dụng ẩm thực và dinh dưỡng

•Quả dứa:

Dứa được công nhận trên toàn cầu là một loại trái cây nhiệt đới phổ biến . Nó được tiêu thụ tươi, nước ép, sấy khô hoặc đóng hộp . Làm cho nó trở thành một lựa chọn bổ dưỡng để tăng cường hệ thống miễn dịch và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa .

• Bromelain:

Mặc dù không được tiêu thụ trực tiếp như một loại thực phẩm, bột bromelain tinh khiết có thể được sử dụng trong nấu ăn đặc biệt như một chất nhện thịt . enzyme phân giải protein của nó phá vỡ các protein cứng trong thịt, làm cho nó mềm hơn và dễ dàng hơn để sử dụng .

Sử dụng y tế và trị liệu

•Quả dứa:

Bản thân trái cây không được sử dụng như một sản phẩm thuốc chính thức mà thường được khuyến cáo cho sức khỏe nói chung do các đặc tính chống viêm và chống oxy hóa của nó . nước ép dứa có thể giúp giảm sự vô cảm và hỗ trợ tiêu hóa nhẹ do hàm lượng bromel tự nhiên của nó, mặc dù sự tập trung enzyme tương đối thấp

• Bromelain:

Bột bromelain tinh khiết được sử dụng rộng rãi trong các chất bổ sung chế độ ăn uống và thuốc thay thế . Các ứng dụng trị liệu chính của nó bao gồm:

Hỗ trợ chống viêm:

Được sử dụng để giảm sưng, bầm tím và đau, đặc biệt là sau khi phẫu thuật hoặc chấn thương .

Hỗ trợ tiêu hóa:

Giúp phá vỡ protein trong dạ dày, làm giảm đầy hơi và khó tiêu .

Cứu trợ xoang:

Có thể giảm viêm mũi và cải thiện các triệu chứng xoang .

Chữa lành vết thương và sửa chữa mô:

Được áp dụng tại chỗ hoặc uống bằng miệng trong một số giao thức y học tích hợp .

Sử dụng công nghiệp và mỹ phẩm

Bromelain cũng được sử dụng trong các công thức thẩm mỹ cho các tác dụng tẩy tế bào chết của nó, trong dược phẩm, và trong các ngành công nghiệp chế biến da và thực phẩm .

Dứa, mặt khác, không được sử dụng công nghiệp ngoài việc chế biến thực phẩm và đồ uống .

Tóm lại, trong khi bromelain và dứa được kết nối với nhau, chúng phục vụ các mục đích khác nhau . dứa là một loại trái cây bổ dưỡng được hưởng trên toàn thế giới, cung cấp các lợi ích sức khỏe khác nhau chủ yếu thông qua các loại chất liệu Viêm và hỗ trợ tiêu hóa .

Guanjie Biotech là nhà cung cấp bromelain . Nếu bạn cần bột bromelain số lượng lớn, hãy chào đón xem các sản phẩm của chúng tôi . Các sản phẩm của chúng tôi vượt qua HAcCP, ISO90001 và Kosher .info@gybiotech.com.