Phosphatidylcholine lecithin đậu nànhđược chiết xuất từ chân dầu của quá trình sản xuất dầu đậu nành. Hàm lượng của nó trong đậu nành là 1.0% đến 2,8% và hàm lượng phospholipid trong tổng lượng dầu đã lọc là 2.0 đến 3,5%. Nó là một este bao gồm glycerol, axit béo, choline hoặc cholamine. Nó hòa tan trong chất béo và dung môi không phân cực. Thành phần của phospholipid đậu nành rất phức tạp, chủ yếu chứa lecithin (khoảng 34,2%), ceruloplasmin (khoảng 19,7%), inositol phospholipids (khoảng 16.0%), phosphatidylserine (khoảng 15,8%), axit phosphatidic (khoảng 3,6). %) và các phospholipid khác (khoảng 10,7%). 3 loại phospholipid quan trọng nhất là:
(1) Lecithin, bao gồm glycerol, axit béo, axit photphoric và choline;
(2) Lecithin não, có cấu trúc tương tự lecithin. Rượu amin chứa trong đó là ethanolamine chứ không phải choline.
(3) Phospholipid inositol, bao gồm glycerol, axit béo, axit photphoric và inositol.
Sản phẩm chứa lecithin đậu nành đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất béo, tăng trưởng cơ bắp, phát triển hệ thần kinh và chống oxy hóa trong cơ thể. Trong những năm gần đây, lecithin gốc đậu nành làm phụ gia thức ăn để thay thế một số chất béo đã bước đầu được áp dụng cho ngành thức ăn chăn nuôi.
Lecithin đậu nành nguyên chấtlà chất rắn màu trắng ở nhiệt độ cao. Nó trở thành màu vàng nhạt hoặc nâu do xử lý tinh chế và tiếp xúc với không khí. Phospholipid đậu nành hòa tan trong dầu, axit béo và dung môi hữu cơ như benzen và ete. Nó hòa tan một phần trong ethanol, nhưng nó cực kỳ không hòa tan trong axeton và metyl axetat, và không hòa tan trong nước. Phospholipid có bản chất là hydrocolloid, có khả năng hút nước và trương nở khi gặp nước. Do đó, độ hòa tan của nó trong dầu mỡ giảm đi rất nhiều và nó bị kết tủa từ dầu đã lọc. Trong phân tử phospholipid có nhóm ưa nước photphat và rượu amin và nhóm kỵ nước liên kết hydrocacbon. Vì vậy, phospholipid có thể đóng vai trò là chất hoạt động bề mặt, nước, dầu, hai pha không trộn lẫn để tạo thành nhũ tương ổn định. Điều này là do phospholipid tạo thành một lớp giao thoa giữa hai pha nước và dầu và làm giảm sức căng bề mặt giữa dầu và nước. Nó trở thành chất nhũ hóa và phân tán tốt.Plecithin đậu nành hosphatidylcholinekhông ổn định trong không khí hoặc ánh sáng mặt trời, dễ bị oxy hóa, ôi thiu và chuyển sang màu đen. Tuy nhiên, nó ổn định hơn trong dầu và chất béo. Phospholipid có khả năng chịu nhiệt tốt. Nhưng nó sẽ bị phân hủy dần dần khi nhiệt độ vượt quá 150 độ. Đậu nành Phosphatidylcholine dễ bị thủy phân trong điều kiện axit và kiềm. Các sản phẩm là axit béo, glycerol, axit photphoric, rượu amin và inositol.
Theo các kỹ thuật chế biến khác nhau của phospholipid đậu nành, chúng có thể được chia thành các loại sau:
(1) Phospholipid thô tự nhiên
Nó được sản xuất bằng cách khử nước chân không các sản phẩm phụ của quá trình tinh chế dầu đậu nành (chân dầu). Còn được gọi là phospholipid đậu nành đậm đặc. Hàm lượng chất không hòa tan trong axeton (phospholipid và glycolipid) của sản phẩm là 60% đến 65%. Hàm lượng dầu đậu nành từ 36% đến 40%. Hiện nay, hầu hết các nhà máy lọc dầu đậu nành trong nước đều tiến hành khử dầu thô, thông qua máy sấy phospholipid để khử nước kẹo cao su để thu được phosphatidylcholine không đậu nành đậm đặc.
(2) Lecithin đậu nành biến tính
Nó được làm từ phospholipid đậu nành đậm đặc bằng cách biến đổi hóa học. Nó có tính ưa nước và chức năng nhũ hóa dầu trong nước (O/W) tốt hơn. Có ba phương pháp biến đổi chính: phương pháp vật lý, phương pháp hóa học và phương pháp enzyme. Hàm lượng không hòa tan trong axeton của nó tương tự như hàm lượng phospholipid thô tự nhiên. Tuy nhiên, đặc tính nhũ hóa và ưa nước của nó được cải thiện đáng kể so với lecithin đậu nành đậm đặc. Do đó, nó có lợi thế lớn hơn về hiệu suất bổ sung thức ăn, chuẩn bị thức ăn lỏng, tiêu hóa và hấp thu năng lượng, và được sử dụng rộng rãi trong thức ăn chăn nuôi.
(3) Dầu photpholipit
Sản phẩm phospholipid pha loãng dầu thực vật và axit béo, độ nhớt thấp, lecithin đậu nành chứa đậu nành rất dễ bơm hoặc phun. Hàm lượng chất lỏng lecithin đậu nành thường là 30% đến 52%
(4) Phospholipid đậu nành dạng bột
Nó là phospholipid đậu nành cô đặc bằng cách loại bỏ dầu axeton khỏi các sản phẩm phospholipid có độ tinh khiết cao. Còn được gọi là bột phospholipid khử dầu. Màu be hoặc vàng nâu nhạt, dạng bột, hàm lượng axeton không hòa tan từ 95% đến 98%.
(5) Phospholipid đậu nành tinh chế
Bột lecithin phospholipid đậu nành được tạo ra bằng kết tủa axeton có thể được tinh chế bằng cách chiết xuất dầu etanol. Sau khi xử lý bằng ethanol được chia thành phần hòa tan trong rượu và phần không hòa tan trong rượu. Phần hòa tan trong rượu của hàm lượng choline mát phospholipid cao, giúp tăng cường tính ưa nước và là chất nhũ hóa loại O/W. Phần không hòa tan trong rượu được chia thành axit phosphatidic ethanolamine và phosphatidylinositol, là chất nhũ hóa W/O. (6) Lecithin đậu nành dạng bột
Lecithin đậu nành dạng bột là một sản phẩm bột rắn được hình thành bằng cách thêm chất mang vào phospholipid lỏng. Hàm lượng Phospholipid từ 10% đến 50%.
(7) Lecithin đậu nành tẩy trắng
Phospholipid thô được tẩy trắng bằng hydro peroxide và được khử nước thêm với hàm lượng nước dưới 1%.
Khi nào nên sử dụng Lecithin đậu nành?
Plecithin đậu nành hosphatidylcholinelà một vật cố định linh hoạt được sử dụng trong các ứng dụng thực phẩm và phi thực phẩm khác nhau. Chức năng chính của nó là chất nhũ hóa, có nghĩa là nó hỗ trợ trộn và cân bằng các hỗn hợp có thể tách biệt bằng cách nào đó, như dầu và nước. Cách cố định linh hoạt này có thể được tìm thấy trong rất nhiều mặt hàng, bao gồm sô cô la, các sản phẩm được làm nóng, bơ thực vật, súp, nước sốt, nước sốt salad, và đó chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Ngoài đặc tính nhũ hóa, lecithin đậu nành còn hoạt động như một chất lắng đọng và phân tán trong thực phẩm. Nó có thể nâng cấp bề mặt, phát triển hơn nữa khung thời gian về khả năng sử dụng thực tế và tăng thêm sự hoàn hảo và nhất quán của nhiều mặt hàng thực phẩm.
Trong làm bánh, lecithin có nguồn gốc từ đậu nành thường được sử dụng để xử lý bề mặt và thời gian sử dụng thực tế của các mặt hàng như bánh mì, bánh ngọt. Đặc tính nhũ hóa của nó giúp tạo ra bột bền hơn và cấu trúc mảnh tốt hơn trong sản phẩm được làm nóng lần cuối. Trong các sản phẩm sô cô la và kẹo, lecithin đậu nành thường được sử dụng để đảm bảo sự kết hợp hợp lý giữa ca cao và chất béo, cũng như để ngăn chặn sự hình thành của lớp phủ ca cao nở hoa, gây ra những vết ố xấu xí và những thay đổi bề mặt trong sô cô la.
Khi nói đến sản xuất thực phẩm thương mại, lecithin đậu nành đóng vai trò then chốt trong việc tạo ra nhũ tương mịn và đậm đà trong các sản phẩm như bơ thực vật, sốt mayonnaise và nước sốt salad. Nó cũng đảm bảo tính an toàn và nhất quán của các sản phẩm này, giữ cho dầu và nước không bị cô lập trong thời gian dài.
Trong các doanh nghiệp dược phẩm và điều trị, lecithin đậu nành được sử dụng làm chất nhũ hóa và cân bằng chuyên gia trong các loại kem, thuốc mỡ và phương pháp điều trị. Khả năng hoạt động trên bề mặt và tính nhất quán của các sản phẩm này khiến nó trở thành một yếu tố quan trọng trong việc định nghĩa các sản phẩm chăm sóc da và chăm sóc cá nhân khác nhau.
Ngoài ra, lecithin đậu nành còn có các ứng dụng hiện đại, chẳng hạn như trong việc phát triển mực in, nơi nó đóng vai trò là chuyên gia phân phối để đảm bảo truyền tải đồng đều các sắc thái. Hơn nữa, nó được sử dụng trong việc lắp ráp nhựa và hỗ trợ xử lý trong việc tạo ra thức ăn chăn nuôi.
Điều quan trọng cần lưu ý là lecithin đậu nành không chỉ được sử dụng vì những đặc tính hữu ích mà còn vì những lợi ích cho sức khỏe của nó. Nó chứa choline, một chất bổ sung có ý nghĩa quan trọng đối với chức năng gan, sức khỏe tâm thần và khả năng thần kinh. Choline cũng là tiền thân của acetylcholine khớp thần kinh, có liên quan đến việc kiểm soát cơ, trí nhớ và nhiều chức năng khác.
Plecithin đậu nành hosphatidylcholineđược sử dụng trong một số lượng lớn các ứng dụng thực phẩm, dược phẩm, phục hồi và hiện đại vì đặc tính nhũ hóa, cân bằng và nuôi dưỡng của nó. Khả năng phát triển hơn nữa bề mặt, mở rộng khoảng thời gian sử dụng và đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm khiến nó trở thành một giải pháp quan trọng trong nhiều sản phẩm ở các doanh nghiệp khác nhau.
Sản phẩm của chúng tôi bao gồmbột lecithin đậu nành và chất lỏng lecithin đậu nành.Các thông số kỹ thuật khác nhau mà bạn có thể chọn. Nếu bạn quan tâm đến thông tin của chúng tôi, vui lòng liên hệ với chúng tôi:info@gybiotech.com.
